Zutaten
| 4 | Eier |
| 1 | rote Zwiebel |
| 1 EL | Öl |
| 300 g | kernige Haferflocken |
| 800 ml | Gemüsebrühe |
| 1 EL | Butter |
| 3 TL | grünes Pesto |
| 150 g | Erbsen (TK) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 0,5 Bd. | Schnittlauch |
| 40 g | Parmesan am Stück |
Utensilien
Küchenreibe, Schraubgläser,
Zubereitung
- 4 Eier
- 1 rote Zwiebel
- 1 EL Öl
- 300 g kernige Haferflocken
- 800 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Butter
- 3 TL grünes Pesto
- 150 g Erbsen
- Salz
- Pfeffer
Eier hart kochen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten. Haferflocken zugeben, kurz mitrösten. Mit Brühe ablöschen und ca. 3 Minuten köcheln, bis ein cremiger Brei entstanden ist. Butter und Pesto unterrühren. Erbsen unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Küchenreibe
- 0,5 Bd. Schnittlauch
- 40 g Parmesan am Stück
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Parmesan reiben. Eier pellen und in Scheiben schneiden.
- Schraubgläser
Parmesan unter das Porridge heben. Porridge auf 4 Gläser mit Schraubverschluss verteilen und mit Eiern und Schnittlauch garnieren.
Tipp zum Rezept
Mit kernigen Haferflocken wird der Porridge etwas bissfester. Wer es lieber cremig mag, verwendet einfach die zarte Variante.
Ist Parmesan vegetarisch?
Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.
