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Filet Wellington mit Schwarzwurzel

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    13 Bewertungen
    Gesamtzeit2:10 Stunden
    Zubereitung1:10 Stunden
    SchwierigkeitSchwer
    ErnährWert
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    Zutaten

    für 4 Portionen
    4 Portionen
    • Im Angebot

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    Utensilien

    • Frischhaltefolie
    • Backpinsel
    • Backpapier

    Zubereitung

      • 2 Knoblauchzehen
      • 2 Schalotten
      • 600 g braune Champignons
      • 2 Zweig(e) Thymian
      • 2 EL Butter
      • 2 Scheibe(n) Toastbrot
      • 1 Eier, Größe L
      • grobes Meersalz
      • Pfeffer

      Knoblauchzehen und 2 Schalotten schälen. Für die Pilzmischung Champignons und 2 Thymianzweige grob zerhacken. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Champignons und Thymian zugeben und für 15 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Mit gehacktem Toastbrot und 1 Eigelb in einer Schüssel vermengen (Eiweiß für später aufheben). Mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen.

      • Frischhaltefolie
      • 600 g Rinderfilet, Mittelstück
      • grobes Meersalz
      • 1 EL neutrales Öl
      • 150 g Schinkenspeck

      Rinderfilet salzen und rundherum in Öl für 3 bis 4 Minuten scharf anbraten. Zwei Stücke Klarsichtfolie überlappend ausbreiten. Schinkenspeck in einem Quadrat, groß genug, dass es um das Rinderfilet passt, überlappend darauflegen. Pilzmischung darauf verteilen und leicht andrücken. Rinderfilet mittig auf die Pilzmischung setzen und die Folie drumherum schlagen. Die Enden gut zusammendrehen und das Paket für 20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

      • Backpinsel
      • 550 g Frischer Blätterteig (z. B. von REWE Beste Wahl)
      • 2 Eier, Größe L

      Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Bätterteig ausrollen. Das Eiweiß mit den restlichen 2 Eiern verquirlen und einen der Teige an der Längsseite auf einem Streifen von 2 cm einpinseln. Den zweiten Teig überlappend darüberlegen und festdrücken.

      • Backpapier
      • grobes Meersalz
      • 4 Zweig(e) Thymian

      Rinderfilet-Roulade aus der Folie nehmen und in den Blätterteig einwickeln. Die Stellen, an denen der Blätterteig überlappt, mit Ei einpinseln. Die Seiten einfalten und mit einer Gabel festdrücken. Überschüssigen Teig wegschneiden und zu länglichen, 1 cm breiten Streifen schneiden. Die Oberfläche großzügig mit Ei bepinseln, die Blätterteigstreifen auflegen, erneut mit Ei bepinseln, mit grobem Meersalz und dem restlichen Thymian bestreuen. Filet Wellington auf Backpapier im Ofen für 40 Minuten backen. Nach Ende der Garzeit für 15 Minuten ruhen lassen.

      • 2 Schalotten
      • 1 EL Butter
      • 150 ml Rotwein
      • 400 ml REWE Feine Welt Rinderfond
      • 1.5 EL Saucenbinder (z. B. von REWE Beste Wahl)
      • 1.5 TL grüner Pfeffer

      In der Zwischenzeit übrige Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden. 1 EL Butter in einem kleinen Topf erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Mit Rotwein ablöschen und diesen gänzlich verkochen lassen. Mit dem Rinderfond aufgießen und diesen erneut um die Hälfte reduzieren. Die Sauce mit Saucenbinder auf die gewünschte Konsistenz andicken. Grünen Pfeffer unterrühren. Bis zum Servieren warm halten.

      • 1 Zitrone
      • 500 g frische Schwarzwurzel
      • 1 EL Butter
      • grobes Meersalz

      Die Zitrone auspressen. Schwarzwurzeln schälen, längs halbieren und in eine Wasserschüssel mit Zitronensaft legen. So werden sie nicht braun! Wer vermeiden möchte, dass sich die Finger verfärben, trägt am besten Küchenhandschuhe. Eine große Pfanne erhitzen und die Schwarzwurzeln in 1 EL Butter für rund 5 bis 8 Minuten bissfest braten. Mit Meersalz würzen und mit dem Filet Wellington und der Pfeffersauce servieren.

    Dies ist ein Rezept aus der Herbstausgabe 2017 unseres Kundenmagazins FRISCH & GUT.

    Nährwerte pro Portion

    Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
    NährstoffTagesanteil
    Energie1272 kcal58 %
    Eiweiß74.6 g136 %
    Fett79.5 g106 %
    Kohlenhydrate93 g31 %
    Ballaststoffe29.5 g98 %
    Vitamin E15.6 mg130 %
    Niacin31.6 mg243 %
    Kalium1909.6 mg95 %

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