Lachs Wellington

Kartoffeln waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln und in Salzwasser aufkochen. 5-7 Minuten kochen lassen, abgießen und ausdampfen lassen.

Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Spinat waschen, trocken schleudern. Knoblauch und Zwiebeln abziehen und fein würfeln.

1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und aus der Pfanne nehmen. Restliches Öl erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin anschwitzen, den Spinat zugeben und einfallen lassen und das Wasser kurz verdampfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Spinat und Pilze in ein Sieb geben, abtropfen lassen, dabei leicht ausdrücken.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen, den Blätterteig darauf entrollen und quer halbieren. Lachsfilet waschen und trocken tupfen, leicht salzen und pfeffern. Spinatmischung abschmecken und ggf. nachwürzen. Die Hälfte des Spinats mittig auf eine Blätterteighälfte geben. Das Lachsfilet darauf legen und den restlichen Spinat darüber geben.

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ei trennen. Eigelb mit 1 EL Milch verquirlen. Teigränder mit Eiweiß bestreichen und die zweite Blätterteighälfte als Decke darauf legen. Die Ränder gut mit einer Gabel zusammendrücken. Die Oberseite vorsichtig mehrfach mit einem Messer einritzen und mit verquirltem Eigelb bestreichen. Für ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Währenddessen Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Kartoffeln darin knusprig braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Petersilie hacken, darüber streuen und mit dem Lachs Wellington servieren.