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Gewählte Zutaten:
Kartoffeln schälen, grob würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Beim Endiviensalat den Strunk entfernen, waschen und grob in Stücke schneiden.
Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Die Kartoffeln zugeben, kurz anschwitzen, mit Brühe ablöschen und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen.
Endiviensalat in reichlich kochendem Salzwasser 20 Sekunden blanchieren. Dann in ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Endivien zur Suppe geben, alles fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Schmand mit Honig verrühren. Die Suppe in Schüsseln füllen, mit einem Klecks Schmand garnieren. Dazu passt Baguette.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 189 kcal | 9 % |
| Kohlenhydrate | 26.4 g | 9 % |
| Fett | 7.4 g | 10 % |
| Eiweiß | 4.6 g | 8 % |
| Kalium | 752 mg | 38 % |
| Vitamin A | 141 μg | 18 % |
| Vitamin K | 96.9 μg | 149 % |
| Vitamin C | 32.2 mg | 32 % |
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