Gewählte Zutaten:
Für die Polenta Thymian waschen und trocken schütteln. Knoblauch schälen. 1 Knoblauchzehe andrücken. Milch, 450 ml Brühe, Lorbeerblatt, Thymian, angedrückte Knoblauchzehe und 1 EL Olivenöl in einen großen Topf geben und aufkochen. Polenta unter Rühren einstreuen und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren ca. 1 Minute köcheln lassen. Dann die Temperatur auf niedrigste Stufe stellen und Polenta unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten ausquellen lassen.
Währenddessen Zwiebeln und übrigen Knoblauch abziehen und fein hacken. Pilze putzen, blättrig schneiden. 2 EL Butter und Rest Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Dann Temperatur erhöhen, Pilze zugeben und unter Wenden weitere ca. 4 Minuten braten.
150 g Crème fraîche und Rest Brühe zu den Pilzen geben, alles verrühren und nochmals sacht aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale abschmecken und offen etwas einköcheln lassen.
Übrige Butter, Crème fraîche und Parmesan unter die Polenta rühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Pilzrahmsauce abschmecken, mit Polenta auf Tellern anrichten. Pistazien grob hacken, mit Schnittlauch darüberstreuen und servieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 573 kcal | 26 % |
| Kohlenhydrate | 21.9 g | 7 % |
| Fett | 47.8 g | 64 % |
| Eiweiß | 16.6 g | 30 % |
| Calcium | 395.9 mg | 40 % |
| Niacin | 8.5 mg | 65 % |
| Biotin | 23.1 μg | 51 % |
| Vitamin K | 47.3 μg | 73 % |
Eventuell übrig gebliebene Polentamasse etwa 1 cm hoch in eine Form streichen. Vollständig auskühlen lassen. Zum Servieren zerteilen, in Butter in einer Pfanne kurz rösten. Z. B. als Topping für einen Salat verwenden.
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