Name: Mediterraner Maispolenta-Auflauf
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 200 g Blattspinat, tiefgekühlt; 200 g Hokkaido Kürbis, tiefgekühlt; 150 g Champignons, tiefgekühlt; 1 Paprikaschote; 2 Rispentomaten; 2 EL Rapsöl; 70 g Parmesan; 2 EL Italienische Kräuter, tiefgekühlt; 200 ml Gemüsebrühe; 200 ml Milch; 50 g Polenta; 1 Ei; Salz; Pfeffer; Butter für die Form

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Gesamtzeit55 Minuten

Zubereitung20 Minuten

SchwierigkeitEinfach

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Zutaten
- 200 g Blattspinat, tiefgekühlt
- 200 g Hokkaido Kürbis, tiefgekühlt
- 150 g Champignons, tiefgekühlt
- 1 Paprikaschote
- 2 Rispentomaten
- 2 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
Spinat, Kürbis und Pilze leicht antauen lassen. Währenddessen Paprika und Tomaten waschen. Paprika in Streifen und Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse nach und nach anbraten. Evtl. auftretende Flüssigkeit abschöpfen, damit der Auflauf nicht zu wässrig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zutaten
- 70 g Parmesan
- 2 EL Italienische Kräuter, tiefgekühlt
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Milch
- 50 g Polenta
Parmesan reiben. Die Kräuter mit Brühe und Milch aufkochen. Polenta einrühren. Unter kontinuierlichem Rühren ca. 7 Minuten köcheln lassen.
Zutaten
- 1 TL Butter
- 1 Ei
Auflaufform buttern und Ofen auf 180°C vorheizen. Polenta mit Ei und 50 g Parmesan verrühren und abwechselnd mit dem Gemüse in die Form schichten. Den restlichen Parmesan darüber geben. Den Auflauf ca. 35 Minuten im Ofen backen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	251 kcal	11 %
Kohlenhydrate	15.8 g	5 %
Fett	15.7 g	21 %
Eiweiß	13.7 g	25 %
Vitamin A	669 μg	84 %
Vitamin B2	0.5 mg	42 %
Vitamin C	86 mg	86 %
Calcium	359 mg	36 %

Tipp

Ist Parmesan vegetarisch?
Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.