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Mediterraner Maispolenta-Auflauf

Folgende Tags gehören zu dem Rezept
20
4,5/5
Gesamtzeit55 Minuten
Zubereitung20 Minuten
SchwierigkeitEinfach
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Zubereitung

    • 200 g Blattspinat, tiefgekühlt
    • 200 g Hokkaido Kürbis, tiefgekühlt
    • 150 g Champignons, tiefgekühlt
    • 1 Paprikaschote
    • 2 Rispentomaten
    • 2 EL Rapsöl
    • Salz
    • Pfeffer

    Spinat, Kürbis und Pilze leicht antauen lassen. Währenddessen Paprika und Tomaten waschen. Paprika in Streifen und Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse nach und nach anbraten. Evtl. auftretende Flüssigkeit abschöpfen, damit der Auflauf nicht zu wässrig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    • 70 g Parmesan
    • 2 EL Italienische Kräuter, tiefgekühlt
    • 200 ml Gemüsebrühe
    • 200 ml Milch
    • 50 g Polenta

    Parmesan reiben. Die Kräuter mit Brühe und Milch aufkochen. Polenta einrühren. Unter kontinuierlichem Rühren ca. 7 Minuten köcheln lassen.

    • 1 TL Butter
    • 1 Ei (Zimmertemperatur)

    Auflaufform buttern und Ofen auf 180°C vorheizen. Polenta mit Ei und 50 g Parmesan verrühren und abwechselnd mit dem Gemüse in die Form schichten. Den restlichen Parmesan darüber geben. Den Auflauf ca. 35 Minuten im Ofen backen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie251 kcal11 %
Kohlenhydrate15.8 g5 %
Fett15.7 g21 %
Eiweiß13.7 g25 %
Vitamin A669 μg84 %
Vitamin B20.5 mg42 %
Vitamin C86 mg86 %
Calcium359 mg36 %

Tipp

Ist Parmesan vegetarisch?

Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.

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