Mediterraner Maispolenta-Auflauf

Spinat, Kürbis und Pilze leicht antauen lassen. Währenddessen Paprika und Tomaten waschen. Paprika in Streifen und Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Gemüse nach und nach anbraten. Evtl. auftretende Flüssigkeit abschöpfen, damit der Auflauf nicht zu wässrig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Parmesan reiben. Die Kräuter mit Brühe und Milch aufkochen. Polenta einrühren. Unter kontinuierlichem Rühren ca. 7 Minuten köcheln lassen.

Auflaufform buttern und Ofen auf 180°C vorheizen. Polenta mit Ei und 50 g Parmesan verrühren und abwechselnd mit dem Gemüse in die Form schichten. Den restlichen Parmesan darüber geben. Den Auflauf ca. 35 Minuten im Ofen backen.