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Coconut-Curry-Nudelsuppe

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Gesamtzeit50 Minuten
Zubereitung50 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen
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Zubereitung

    • 100 g Zwiebeln
    • 3 Zehe(n) Knoblauch
    • 15 g Ingwer
    • 250 g Brokkoliröschen
    • 250 g Blumenkohlröschen
    • 200 g Sojabohnen
    • 300 g Tomaten
    • 200 g Tofu (Natur)
    • 150 g Kartoffeln (mehlig)

    Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in klein würfeln. Knoblauch fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Brokkoli-und Blumenkohlröschen je nach Größe halbieren oder vierteln. Bohnen putzen und klein schneiden. Tomaten vierteln. Tofu in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

    • 3 EL Sonnenblumenöl
    • 1 EL Garam Masala
    • 1 EL Currypulver
    • 0.5 TL Chiliflocken
    • 600 ml Gemüsebrühe
    • 400 ml Kokosmilch
    • 100 g Erbsen
    • Salz und Pfeffer

    Öl in einer Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Kleingeschnittenes Gemüse, Garam Masala, Currypulver und Chiliflocken dazugeben, ca. 5 Minuten unter Rühren anbraten. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen, Erbsen dazu geben, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    • 200 g breite Reisnudeln

    Zwischenzeitlich die Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten.

  1. Nudeln und Tofu auf die Bowls verteilen, mit der heißen Suppe übergießen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie643 kcal29 %
Kohlenhydrate88.8 g30 %
Fett23.1 g31 %
Eiweiß31.9 g58 %
Magnesium265.3 mg71 %
Vitamin C137 mg137 %
Vitamin K160.7 μg247 %
Ballaststoffe20.5 g68 %

Tipp

Selbstverständlich kann man die Gemüsesorten nach Wunsch variieren.

 

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