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Schinkenknödel mit Pilzrahm

Schinkenknödel mit Pilzrahm

Gesamtzeit1:15 Stunde

SchwierigkeitMittel
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Zutaten für 4 Personen

4 Personen
Gewählte Zutaten:

Utensilien

  • Sieb

Zubereitung

  • Zutaten
    • 1 Schalotte
    • 50 g REWE Feine Welt Prosciutto Crudo
    • 1 EL Butter

    Schalotte schälen und fein würfeln. 50 g Schinken in feine Stücke schneiden und beides in der Butter 3-4 Minuten anschwitzen. Die Pfanne von der Herdplatte ziehen und abkühlen lassen.

  • Zutaten
    • 150 g Weißbrot vom Vortag
    • 0.5 Bund Petersilie
    • 2 EL Mehl
    • 100 ml Milch
    • 2 Eier
    • Salz
    • Pfeffer

    Das Brot in kleine Stücke (0,5 cm) schneiden und in eine große Schüssel geben. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blätter, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen und sehr fein hacken. 2 EL Mehl, die Zwiebel-Schinken-Mischung, Milch, Eier und gehackte Petersilie zu den Brotwürfeln geben. Die Knödel-Masse mit Salz und Pfeffer würzen, alles vorsichtig miteinander vermengen und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

  • Du brauchst
    • Sieb
    Zutaten
    • 1 Glas Steinpilze
    • 100 g Pfifferlinge (frisch oder Glas)
    • 50 g REWE Feine Welt Prosciutto Crudo
    • 1 EL Rapsöl
    • 1.5 EL Mehl
    • 1 Glas REWE Feine Welt Gemüsefond
    • 75 g Schlagsahne

    Währenddessen die Steinpilze und eventuell Pfifferlinge in einem Sieb abtropfen lassen. Frische Pfifferlinge gründlich waschen, putzen und trocken tupfen. 50 g Schinken in grobe Stücke schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Schinken ca. 4 Minuten knusprig ausbraten. Aus der Pfanne nehmen, die Pilze in die Pfanne geben und ca. 4 Minuten kräftig anbraten. Die Pilze ebenfalls aus der Pfanne nehmen. Den Bratsatz mit 1 1/2 EL Mehl bestäuben und das Mehl kurz anschwitzen. Mit Fond und Sahne ablöschen, Soße aufkochen und ca. 5 Minuten offen köcheln lassen.

  • Zutaten
    • Salz
    • Pfeffer

    Mit angefeuchteten Händen aus der Brotmasse 8-10 Knödel formen. Knödel in leicht siedendem Salzwasser 5-10 Minuten gar ziehen lassen. Das Wasser sollte nicht sprudelnd kochen, da die Knödel zerfallen könnten. Die Pilze zurück in die Soße geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knödel mit Pilzsoße auf Tellern anrichten und mit gebratenem Schinken und Petersilie bestreuen.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie340 kcal15 %
Eiweiß14 g25 %
Fett17 g23 %
Kohlenhydrate32 g11 %
Vitamin A1.8 μg
Folat102.1 µg26 %
Vitamin B120.8 μg32 %
Eisen4.9 mg35 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Tipp

Frische Pfifferlinge werden von Juni bis November geerntet. Außerhalb der Saison kannst du andere Pilze oder eingelegte Pfifferlinge nehmen.

Food Stylistin & Ökotrophologin
Anne Lippert

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