Speck-Kartoffel-Salat

Kartoffeln mit Kümmel und 2 Prisen Salz in einem Topf mit Wasser garen. Inzwischen die Zwiebeln fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten, mit Essig und Brühe ablöschen. Senf, Lorbeerblätter und etwas Salz und Pfeffer zugeben und auf kleiner Stufe köcheln lassen.

Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die noch heißen Kartoffelscheiben mit der Brühemischung übergießen und vorsichtig vermengen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Den Speck grob würfeln und in einer Pfanne knusprig auslassen.

Speck mit dem Kartoffelsalat vermengen, Lorbeerblätter entfernen, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und den Kartoffelsalat damit garnieren.