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Speck-Kartoffel-Salat

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Gesamtzeit1:30 Stunden
Zubereitung1 Stunde
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 5 Portionen
5 Portionen

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Zubereitung

    • 1 kg Kartoffeln, festkochend
    • 1 TL Kümmel
    • Salz
    • 2 Zwiebeln
    • 50 ml Olivenöl
    • 50 ml Weißweinessig
    • 400 ml Gemüsebrühe
    • 2 EL grober Senf
    • 2 Lorbeerblätter
    • Salz
    • Pfeffer

    Kartoffeln mit Kümmel und 2 Prisen Salz in einem Topf mit Wasser garen. Inzwischen die Zwiebeln fein würfeln und in Olivenöl glasig dünsten, mit Essig und Brühe ablöschen. Senf, Lorbeerblätter und etwas Salz und Pfeffer zugeben und auf kleiner Stufe köcheln lassen.

  1. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die noch heißen Kartoffelscheiben mit der Brühemischung übergießen und vorsichtig vermengen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

    • 150 g Speck

    Den Speck grob würfeln und in einer Pfanne knusprig auslassen.

    • 1 Bund Schnittlauch

    Speck mit dem Kartoffelsalat vermengen, Lorbeerblätter entfernen, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und den Kartoffelsalat damit garnieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie502 kcal23 %
Eiweiß6.1 g11 %
Fett37.1 g49 %
Kohlenhydrate37.1 g12 %
Ballaststoffe3.6 g12 %
Folat40.6 µg10 %
Magnesium61.7 mg16 %
Eisen2.4 mg17 %

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