Dinkelrisotto

Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Weißen und grünen Teil separieren. Knoblauch schälen und würfeln.

Kürbiskerne in einem Topf ohne Öl anrösten und herausnehmen. Öl im Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Dinkel kurz anschwitzen.

Mit der Hälfte der Gemüsebrühe ablöschen und ca. 20-25 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Nach und nach die restliche Brühe zugeben.

Kirschtomaten waschen und halbieren. Thymian waschen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Sobald die Dinkelkörner nur noch einen leichten Biss haben mit Pfeffer und Salz abschmecken. Tomaten, Thymian und das Grün der Frühlingszwiebeln unterheben. Dinkelsotto mit Kürbiskernen bestreuen und sofort servieren.