Cremiges Spinat-Risotto

Spinat waschen und trockenschleudern. Eine handvoll Blätter zum Garnieren beiseitelegen, restlichen Spinat in einen hohen Rührbecher geben. Zwiebel und Knoblauch jeweils fein würfeln. Parmesan fein reiben. Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen. 250 ml davon zum Spinat geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Restliche Brühe warmhalten. Spinatmischung beiseitestellen.

1 El Butter in einem flachen, breiten Topf schmelzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Dann Reis zugeben und unter Rühren kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und unter Rühren bei mittlerer Hitze vollständig einkochen lassen.

1/4 der restlichen heißen Brühe angießen und den Reis unter häufigem Rühren so lange garen, bis die Körner die Flüssigkeit fast vollständig aufgesogen haben. Diesen Vorgang in ca. 15-18 Minuten wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht ist. Dann Spinatmischung zum Risotto geben und weiter unter Rühren einkochen lassen, bis der Risotto schön cremig ist.

Den Topf mit dem gegarten Risotto vom Herd nehmen, 1 El Butter sowie Parmesan unterrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf Tellern anrichten, mit Spinatblättern garnieren und zügig servieren.