Filetieren: so geht's

Ziel des Vorbereitungsverfahrens, das übrigens auch filieren genannt wird, ist, dass ungenießbare oder unerwünschte Teile eines Lebensmittels entfernt werden. Das können z. B. Gräten und Haut von Fisch sein, sodass man das reine Filet erhält. Bei Zitrusfrüchten entfernt man beim Filetieren die Schale und die weiße Haut. 

Neben einem scharfen Messer und einem Schneidebrett benötigt man kein weiteres Equipment. Je schärfer das Messer ist, desto leichter lassen sich frischer Fisch, Geflügel und Co. zubereiten. Die Klinge sollte zudem möglichst lang sein, sodass man das Messer nicht mehrmals ansetzen muss. Wer sich ein extra Filetiermesser zulegen möchte, sollte dieses nach Möglichkeit vorher testen. Denn wichtig, um perfekte Schnitte zu führen, ist, dass das Messer gut in der Hand liegt.

Auch zum Filetieren von Zitrusfrüchten ist ein scharfes Messer ratsam. Entferne zunächst die äußere Schale der Frucht vollständig, ebenso die weiße Haut. Die einzelnen Filets kannst du dann herauslösen, indem du die Orange immer genau zwischen den Trennwänden einschneidest.

Tipp: Beim Filetieren der Frucht tritt viel Saft heraus. Um diesen aufzufangen, arbeitest du am besten über einer Schüssel.

Das zarte Brustfleisch dient bei Hähnchen, Pute und Co. als Filet. Schneide dafür, beginnend auf der breiteren Seite der Brust, am Brustbein entlang. Gleiches machst du auf der anderen Seite. Biege das Fleisch nun etwas vom Brustbein weg und führe das Messer an den Rippen entlang, bis die beiden Brusthälften herausgelöst sind. Zum Schluss kannst du die Haut ablösen und das Bruststück nach Belieben in dünne Filets schneiden.