Tomatensuppe: Grundrezepte, Varianten & Toppings

Italiens Löffelliebling hat es längst zu internationalem Ruhm geschafft. Kein Wunder: Die leckere Suppe gelingt mit nur wenigen Zutaten und lässt sich immer wieder neu abwandeln. Hier kommen die besten Rezepte und hilfreiche Tipps aus unserer Profiküche.

Je nach Sorte können Tomaten mehr oder weniger Wasser enthalten. Dadurch kann sich eventuell auch die Kochzeit etwas verlängern oder verkürzen. Wenn du nach dem Pürieren bemerkst, dass du mit der Konsistenz noch nicht zufrieden bist, kannst du die Suppe noch etwas länger einköcheln oder einen Schuss mehr Brühe zugeben.

Im Sommer schmeckt Tomatensuppe aus frischen Tomaten einfach am besten. So geht’s:  

1. Für 4 Personen 1 kg Tomaten waschen und grob klein schneiden. 1 Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. 1 EL Öl oder Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfeln darin andünsten. Tomaten und 1 TL Zucker zugeben und schmoren lassen.    

2. 500 ml Gemüsebrühe zugeben alles aufkochen und 10 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen.  

3. Tomatensuppe im Mixer oder mit dem Pürierstab grob pürieren. 250 g Schlagsahne unterrühren, erneut kurz erhitzen.  

4. Tomatensuppe mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Anrichten, mit gehackter Petersilie und Basilikum garniert servieren. Mit Pfeffer übermahlen.

Um das Rezept gehaltvoller zu machen, kannst du die Tomatensuppe mit Reis auftischen oder diesen vor dem Servieren direkt unterheben. Rechne pro Person etwa 50-60 g Reis (Rohgewicht).

Mit simplen Zutaten kann man einer Tomatensuppe immer wieder einen kleinen neuen Dreh verpassen. Diese Gewürze passen wunderbar:

Nicht nur mit den Würzzutaten lässt sich spielen – auch bei den Einlagen und Zubereitungsmethoden bieten Tomatensuppen eine große Spielwiese, auf der man sich kulinarisch so richtig austoben kann. 

Tomatensuppe bildet die perfekte Basis für herzhafte Eintöpfe und Mitternachtssuppen. Mit gehaltvollen Zutaten wie Wurst, Pasta, reichlich Gemüse, Hülsenfrüchten, Kartoffeln oder Fleischbällchen löffelt man sich garantiert satt und glücklich. Hier steckt ganz viel Gutes drin:

Um einen intensiveren, komplexeren Geschmack zu erreichen, kann man die Tomaten im Ofen rösten, statt die im Topf zu köcheln. Dadurch erhält die Suppe eine leicht rauchige und süßliche Note. Unsere liebsten Ofensuppen mit Tomaten:

Der fruchtige Klassiker ist nur was für den Winter? Von wegen! Wenn die Temperaturen in die Höhe klettern, löffelt man Tomatensuppe einfach kalt – als traditionelle Gazpacho oder eine dieser köstlichen Ideen:

Für eine kleine Überraschung kann man mit einer klaren Tomatensuppe (auch Tomatenconsommé) sorgen. Sie sieht aus wie eine klare Brühe, schmeckt aber intensiv nach Tomate. Was klingt wie Küchenzauberei, gelingt tatsächlich ganz leicht – so geht’s:

Die klare Tomatensuppe wird zu einer samtigen Vorspeise, wenn man zum Schluss 100 g Sahne zugibt und alles mit einem Pürierstab luftig aufschäumt. 

Für Optik und Geschmack kann man kurz vor dem Servieren noch ein kleines Topping auf die Suppe geben. Das schmeckt obendrauf: 

• Croûtons: klassische Weißbrotwürfel, die mit Öl und Knoblauch angeröstet werden. Auch lecker aus Vollkornbrot.
• Käse: Parmesan, Feta, Mozzarella oder Ziegenkäse passen besonders gut zu Tomatensuppen.
• Gremolata: eine Mischung aus fein gehackten Kräutern, abgeriebener Bio-Zitronenschale und Knoblauch.
• Frische Sprossen: schön knackig und voller guter Nährstoffe. Pro Portion einen guten Esslöffel auf das fertige Essen geben.
• Nüsse & Kerne: sorgen für köstlichen Crunch beim Löffeln. Für ein intensiveres Aroma kurz in einer Pfanne ohne Fett duftend rösten.
• Knusper-Kichererbsen: Kichererbsen aus der Dose, im Ofen oder in der Pfanne mit Gewürzen und Öl kross geröstet.