Name: Winterliche Minestrone
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Yield: 12
Ingredients: 4 Möhren; 3 Pastinaken; 6 Kartoffeln; 1 Staudensellerie; 1 Bund Petersilie; 4 Zwiebeln; 3 Zehe(n) Knoblauch; 3 EL Olivenöl; 3 EL ja! Tomatenmark 3-fach konzentriert; 2.5 l Knorr Bouillon Pur Gemüse; 2 Dose(n) ja! Tomaten fein gehackt (à 400 g); 2 Gläser REWE Beste Wahl Weiße Bohnen (à 420 g); Salz; Pfeffer; 2 TL Zucker; 1 TL Oregano; 100 g Parmesan

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Gesamtzeit45 Minuten

Zubereitung25 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Was ist das?

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Utensilien

Käsehobel

Zutaten
- 4 Möhren
- 3 Pastinaken
- 6 Kartoffeln
- 1 Staudensellerie
- 1 Bund Petersilie
- 4 Zwiebeln
- 3 Zehe(n) Knoblauch
Dieses Rezept ist die Basis für zwei weitere Rezepte: Veggi Bolo mit Pasta und Minestrone mit knusprigem Tofu-Topping.
Möhren, Pastinaken und Kartoffeln schälen und würfeln. Staudensellerie waschen, Stangen in dünne Scheiben schneiden, das Grün hacken. Petersilie hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein hacken.
Du brauchst
- Käsehobel
Zutaten
- 3 EL Olivenöl
- 3 EL ja! Tomatenmark 3-fach konzentriert
- 2.5 l Knorr Bouillon Pur Gemüse
- 2 Dose(n) ja! Tomaten fein gehackt (à 400 g)
- 2 Gläser REWE Beste Wahl Weiße Bohnen (à 420 g)
- Salz
- Pfeffer
- 2 TL Zucker
- 1 TL Oregano
- 100 g Parmesan
Öl erhitzen, Zwiebeln und Tomatenmark anschwitzen. Knoblauch, Gemüse und Kartoffeln zugeben, anschwitzen und mit Bouillon Pur ablöschen. Tomaten und abgetropfte Bohnen zugeben, 20 Minuten garen. Minestrone mit Salz, Pfeffer, Zucker, Oregano würzen. Ein Drittel der Minestrone aus dem Topf nehmen und mit Petersilie und Parmesan bestreut servieren. Zwei Drittel für die nächsten Tage beiseitestellen.

Dies ist ein Rezept aus der Ausgabe 5/2021 unseres Kundenmagazins Deine Küche.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	168 kcal	8 %
Kohlenhydrate	23.4 g	8 %
Fett	5.8 g	8 %
Eiweiß	7.4 g	13 %
Ballaststoffe	4.2 g	14 %
Vitamin E	1.6 mg	13 %
Vitamin K	34 μg	52 %
Calcium	183 mg	18 %

Tipp

Dieses Rezept ist ebenfalls die Basis für zwei weitere Rezepte: Veggi Bolo mit Pasta und Minestrone mit knusprigem Tofu-Topping.

Ist Parmesan vegetarisch?
Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.