Name: Tomaten-Nudel-Suppe
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g Muschelnudeln; Salz; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Rapsöl; 500 ml Tomatensaft; 500 ml Gemüsebrühe; 850 g geschälte Tomaten (Dose); 100 g TK-Erbsen; 200 g Hackfleisch; 1 Ei; 2 EL Semmelbrösel; Salz; Pfeffer; Zucker; Oregano (getrocknet)

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Gesamtzeit35 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Was ist das?

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Zutaten
- 250 g Muschelnudeln
- Salz
Nudeln nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen.
Zutaten
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Zutaten
- 1 EL Rapsöl
- 500 ml Tomatensaft
- 500 ml Gemüsebrühe
- 850 g geschälte Tomaten
- 100 g TK-Erbsen
1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und den Knoblauch anschwitzen. Erst Frühlingszwiebeln zugeben, dann Tomatensaft, Gemüsebrühe sowie geschälte Tomaten. Bei mittlerer Hitze köcheln. Nach 10 Minuten die Erbsen zufügen.
Zutaten
- 200 g Hackfleisch
- 1 Ei
- 2 EL Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
Hackfleisch mit Ei und Semmelbröseln vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Kleine Hackbällchen formen und in übrigem Öl von allen Seiten braten.
Zutaten
- Zucker
- Oregano (getrocknet)
Hackbällchen und Nudeln zur Tomatensuppe geben. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Oregano abschmecken.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	561 kcal	26 %
Eiweiß	25.3 g	46 %
Fett	19.3 g	26 %
Kohlenhydrate	73.9 g	25 %
Ballaststoffe	7.9 g	26 %
Folat	138 µg	35 %
Vitamin B12	1.6 μg	64 %
Magnesium	101 mg	27 %

Tipp

Wer eine vegetarische Suppe möchte, kann die Hackbällchen einfach weglassen und zum Beispiel durch Kichererbsen aus der Dose ersetzen. Die können zusammen mit den Erbsen einige Minuten vor Garzeitende zugefügt werden.

Ökotrophologin

Diane Buckstegge