Spargel grillen – Rezepte & Tipps

Direkt auf dem Rost, im Päckchen oder auf einer Grillplatte: Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, um Spargel zu grillen. Am einfachsten geht es, wenn du die Spargelstangen direkt auf den Rost bzw. in einer Grillschale auf den Rost legst. Du kannst die Stangen aber auch gut mit Zutaten wie Käse, Schinken oder Speck umwickeln und so auf den Grill legen.

Eine weitere beliebte Zubereitungsmethode sind Spargel Päckchen vom Grill. Dafür schneidest du den Spargel in Stücke und gibst diese mit anderem Gemüse oder Käse auf ein Stück Backpapier, würzt es z. B. mit Salz und Pfeffer, und grillst es als Päckchen. 

Leckere Zutaten für deine Spargel Päckchen:

• Gemüse, z. B. Tomaten, Zucchini, Aubergine
• Früchte, z. B. Erdbeeren, Rhabarber (blanchiert) 
• Käse, z. B. Feta, Mozzarella, Parmesan 
• Halloumi 
• Tofu 
• Speck 
• Nüsse, z. B. Erdnüsse oder Cashews 

Tipp: Besonders gut schmeckt Spargel vom Grill mit Parmesan. Einfach Spargelstücke und Parmesanhobel in ein Päckchen geben und grillen.

Spargel grillen wird im Frühsommer immer beliebter. Wer die Stangen zum ersten Mal auf den Grill legt, ist sich jedoch oft unsicher, wie’s geht. Muss der Spargel vorgekocht werden oder kann er direkt auf den Grill? Kann ich weißen und grünen Spargel grillen? Direkt vorweg: Du kannst sowohl weißen als auch grünen Spargel grillen. Da grüner Spargel jedoch dünner ist als weißer, eignet er sich etwas besser.

Auch das Vorkochen kannst du dir sparen. Spargel kommt roh auf den Grill, sollte zuvor jedoch gewaschen und ggf. geschält werden. Für ein bisschen mehr Aroma kannst du die Stangen vorab marinieren.

Mariniert schmeckt Grillgemüse am besten – das gilt auch für Spargel. Damit der Eigengeschmack der Spargelstangen nicht überdeckt wird, solltest du eine milde Marinade aus Öl, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft zubereiten.  

Spargel marinieren: so geht’s: 

• Spargel schälen und holzige Enden abschneiden.
• Spargel ggf. in mundgerechte Stücke schneiden.
• Spargel mit der Marinade vermengen und 1 Stunde ziehen lassen.
• Spargel mit der Marinade in eine Grillschale geben und grillen. 

Gut zu wissen: Achte darauf, dass die Marinade nicht in die offene Glut tropft. Verwende am besten eine Grillschale aus Edelstahl. Alufolie solltest du dagegen eher meiden. Sie ist nicht nachhaltig und durch die Kombination von Salz und Säure kann sich Aluminium aus der Folie lösen und ins Essen gelangen. 

Zum Marinieren von Spargel oder anderem Gemüse und Fleisch benötigt man Öl. Allerdings eignet sich nicht jedes Öl gleich gut zum Marinieren. Wichtig ist, dass das Öl Hitze aushält und einen hohen Rauchpunkt hat. Dadurch scheidet Olivenöl in den meisten Fällen aus. Selbst raffiniertes Olivenöl solltest du nicht zu stark erhitzen. 

Zum Grillen eignen sich z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl. Wer auf den Geschmack von Olivenöl nicht verzichten möchte, nimmt neutral schmeckendes Sonnenblumenöl für die Marinade und träufelt nach dem Grillen noch etwas Olivenöl über die Spargelstangen. 

Tipp: Sehr gut schmeckt es, wenn du außerdem noch gehobelten Parmesan darüberstreust.

Da die Stangen von grünem Spargel dünner sind, sind sie auch beim Grillen schneller gar als weißer Spargel. Als Faustformel kannst du dir diese Zeiten merken:

• Grüner Spargel braucht ca. 7-10 Minuten auf dem Grill
• Weißer Spargel braucht ca. 20-25 Minuten auf dem Grill

Tipp: Blanchier weißen Spargel kurz vor. Das spart Zeit und die Stangen sind schon nach ca. 15 Minuten auf dem Grill bissfest.

• Stangen schälen und das untere holzige Ende abschneiden.
• Stangen mit etwas Öl einstreichen. Achte darauf, dass das Öl hitzebeständig ist, z. B. Rapsöl.
• Stangen nebeneinander direkt auf den Rost oder in eine Grillschale legen und 20-25 Minuten grillen. Die Stangen dabei regelmäßig wenden.

• Grünen Spargel waschen, holzige Teile schälen.
• Stangen mit etwas Öl bestreichen und nebeneinander direkt auf den Rost oder in eine Grillschale legen. 7-10 Minuten grillen, Stangen dabei regelmäßig wenden.

Du hast Spargel eingefroren und möchtest ihn grillen? Das ist kein Problem. Leg die gefrorenen Stangen direkt auf den Grill, sie müssen vorher nicht aufgetaut werden. Da du den Spargel vor dem Einfrieren blanchiert hast, ist er sogar schneller gar als frischer Spargel.

Die Spargelsaison ist kurz. Wer keine Spargelstangen eingefroren hat, kann auch Spargel aus dem Glas auf den Grill legen. Allerdings sind diese Stangen schon vorgegart und weich. Sie eignen sich von daher eher für Spargel Päckchen vom Grill. Kombinier Spargel aus dem Glas z. B. mit schon vorgegarten Kartoffeln und Tomaten und leg die Päckchen nur kurz auf den Grill.

• Mariniere Spargel vor dem Grillen, dadurch schmeckt er noch aromatischer. 
• Leg marinierte Spargelstangen nicht direkt auf den Rost, sondern am besten in eine Edelstahlschale oder eine Auflaufform, die große Hitze aushält. 
• Verbinde immer 3-4 Spargelstangen durch Holzspieße miteinander. So kannst du sie besser wenden, wenn du sie direkt auf den Grillrost legst. Du musst dann einfach nur die Holzspieße greifen und kannst alle Stangen auf einmal wenden. 
• Blanchier Spargel vor, wenn du es eilig hast. Die Stangen sind dann schneller gar. 
• Kombinier Spargel nach dem Grillen mit Zutaten wie Erdbeeren, Parmesan oder Pistazien und beträufel ihn mit nativem Olivenöl.