Zutaten
| 500 g | grüner Spargel |
| 500 g | weißer Spargel |
| Salz | |
| Zucker | |
| 1,5 EL | Zitronensaft |
| 0,5 Schote(n) | rote Chili |
| 150 g | geröstete, gesalzene Erdnusskerne |
| 4 EL | Rapsöl |
| 1,5 EL | milde Sojasauce (ggfs. glutenfrei) |
| 4 Stiel(e) | Kerbel |
Utensilien
Pürierstab, Küchengarn, Backpinsel, Grill,
Zubereitung
- 500 g grüner Spargel
- 500 g weißer Spargel
Spargel abspülen und abtropfen lassen. Von den grünen Spargelstangen nur das untere Drittel schälen, die weißen Stangen ganz schälen. Die Spargelenden abschneiden.
- 1 TL Salz
- 1 Msp. Zucker
- 1,5 EL Zitronensaft
500 ml Wasser aufkochen, 1 TL Salz, 1 Msp. Zucker und Zitronensaft dazugeben. Die weißen Stangen ca. 5 Minuten darin vorgaren, mit der Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen. Anschließend die grünen Stangen ca. 4 Minuten darin garen, herausheben und abkühlen lassen. Spargelwasser aufheben.
- Pürierstab
- 0,5 Schote(n) rote Chili
- 150 g geröstete, gesalzene Erdnusskerne
- 3 EL Rapsöl
- 1,5 EL milde Sojasauce (ggfs. glutenfrei)
- Zucker
Für die Sauce 150 ml Spargelwasser abmessen. Die Chilischote aufschneiden, entkernen, abspülen und trocken tupfen. Die Erdnüsse und die Chilischote grob hacken, zusammen mit dem Spargelwasser und 3 EL Öl in einen Mixbecher geben und fein pürieren. Die Sauce mit Sojasauce und Zucker würzen.
- 4 Stiel(e) Kerbel
Den Kerbel abspülen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und hacken. Den Kerbel zur Sauce geben.
- Küchengarn
- Backpinsel
- Grill
- 1 EL Rapsöl
Grünen und weißen Spargel in gleichmäßige Portionen teilen und jeweils mit Küchengarn umwickeln. Die Bunde mit restlichem Öl dünn bestreichen und bei milder Hitze ca. zehn Minuten rundherum grillen.
Die Spargelstangen mit der Erdnuss-Sauce servieren.
Tipp zum Rezept
Der Spargel kann bereits am Vortag gekocht und nach dem Erkalten zugedeckt in den Kühlschrank gestellt werden. Die Sauce ist gekühlt ca. drei Tage haltbar. Für eine würzig-asiatische Variante kann der Kerbel durch Koriander ersetzt werden.
