Gewählte Zutaten:
Pinienkerne in einer heißen Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Parmesan grob reiben. Oliven grob hacken. Tomaten in kleine Stücke schneiden. Zuckerhut längs vierteln, Strunk abschneiden. Zuckerhut in breite Streifen schneiden, waschen und trockenschleudern.
Wasser in einem Topf aufkochen und Zuckerhut darin 15 Sekunden blanchieren. Dann in ein Sieb gießen und in Eiswasser abschrecken.
Zuckerhut aus dem Eiswasser nehmen und mit den Händen gut ausdrücken. Dann mit Pinienkernen, Parmesan, Oliven, Tomaten, Chiliflocken und Öl im Food-Processor (ersatzweise mit dem Stabmixer) zu einem Pesto pürieren. Mit Salz abschmecken.
Pesto in sterile Twist-Off Gläser füllen und mit etwas Öl bedecken.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 179 kcal | 8 % |
| Kohlenhydrate | 4.1 g | 1 % |
| Fett | 16.1 g | 21 % |
| Eiweiß | 5.8 g | 11 % |
| Calcium | 151.4 mg | 15 % |
| Folat | 31.7 µg | 8 % |
| Kalium | 250.2 mg | 13 % |
| Vitamin C | 10.8 mg | 11 % |
Passt zu Pasta, Focaccia und italienischen Antipasti. Das Pesto hält sich im Kühlschrank ca. 6 Wochen.
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