Vegetarische Zuckerhut-Rouladen

Name: Vegetarische Zuckerhut-Rouladen
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Ingredients: 6.0 große Zuckerhutblätter; Salz; 200.0 g Couscous; 2.0 EL Rosinen; 1.0 EL Ras el hanout; 500.0 ml Gemüsebrühe; 1.0 Zehe(n) Knoblauch; 1.0 Zwiebel; 300.0 g Hokkaidokürbis; 1.0 Bd. Petersilie; 4.0 EL Olivenöl; 2.0 EL gehackte Mandeln; Pfeffer; 40.0 g Parmesan; 2.0 Eier (Größe M)

1h 15min Gesamtzeit

50min Zubereitung

Mittel

1h 15min Gesamtzeit

Mittel

50min Zubereitung

Zutaten für 6 Portionen

6 Portionen

6 große	Zuckerhutblätter
	Salz
200 g	Couscous
2 EL	Rosinen
1 EL	Ras el hanout
500 ml	Gemüsebrühe
1 Zehe(n)	Knoblauch
1	Zwiebel
300 g	Hokkaidokürbis
1 Bd.	Petersilie
4 EL	Olivenöl
2 EL	gehackte Mandeln
	Pfeffer
40 g	Parmesan
2	Eier (Größe M)

Utensilien

Küchenreibe, Käsereibe, Küchengarn,

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Nährwerte pro Portion:

Energie: 286 kcal
Kohlenhydrate: 33,3 g

Fett: 13,1 g
Eiweiß: 10,5 g

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Zubereitung

6 große Zuckerhutblätter
Salz

Dickere Blattrippen der Zuckerhutblätter gegebenenfalls flach schneiden. Zuckerhutblätter ca. 10 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, dann vorsichtig herausheben und in Eiswasser abschrecken. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

200 g Couscous
2 EL Rosinen
1 EL Ras el hanout
300 ml Gemüsebrühe

Für die Füllung Couscous, Rosinen und Ras el hanout in einer Schüssel verrühren. 300 ml Gemüsebrühe aufkochen und Couscous damit übergießen. Ca. 10 Minuten quellen lassen.

Küchenreibe
Käsereibe

1 Zehe(n) Knoblauch
1 Zwiebel
300 g Hokkaidokürbis
1 Bd. Petersilie
2 EL Olivenöl
2 EL gehackte Mandeln
Salz
Pfeffer
40 g Parmesan

Knoblauch und Zwiebel fein würfeln. Kürbis halbieren, Kerne mit einem Löffel herausschaben und Kürbis raffeln. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Zwiebeln, Kürbis und Mandeln darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan fein reiben.

2 Eier (Größe M)
Salz
Pfeffer

Gemüsemischung mit dem gequollenen Couscous, Eiern, Parmesan und 2/3 der Petersilie mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Küchengarn

2 EL Olivenöl
200 ml Gemüsebrühe

Die Füllung in die Mitte der Blätter setzen, die Seiten darüber einschlagen und einrollen. Mit Küchengarn fixieren. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Rouladen von allen Seiten hellbraun anbraten. Mit der restlichen Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Danach Küchengarn vorsichtig entfernen, Rouladen mit restlicher Petersilie bestreuen und servieren. Dazu passt ein Joghurt-Dip.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie: 286 kcal
Kohlenhydrate: 33,3 g

Fett: 13,1 g
Eiweiß: 10,5 g

Tipp zum Rezept

Ist Parmesan vegetarisch? Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.