Zutaten
| 6 große | Zuckerhutblätter |
| Salz | |
| 200 g | Couscous |
| 2 EL | Rosinen |
| 1 EL | Ras el hanout |
| 500 ml | Gemüsebrühe |
| 1 Zehe(n) | Knoblauch |
| 1 | Zwiebel |
| 300 g | Hokkaidokürbis |
| 1 Bd. | Petersilie |
| 4 EL | Olivenöl |
| 2 EL | gehackte Mandeln |
| Pfeffer | |
| 40 g | Parmesan |
| 2 | Eier (Größe M) |
Utensilien
Küchenreibe, Käsereibe, Küchengarn,
Zubereitung
- 6 große Zuckerhutblätter
- Salz
Dickere Blattrippen der Zuckerhutblätter gegebenenfalls flach schneiden. Zuckerhutblätter ca. 10 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, dann vorsichtig herausheben und in Eiswasser abschrecken. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
- 200 g Couscous
- 2 EL Rosinen
- 1 EL Ras el hanout
- 300 ml Gemüsebrühe
Für die Füllung Couscous, Rosinen und Ras el hanout in einer Schüssel verrühren. 300 ml Gemüsebrühe aufkochen und Couscous damit übergießen. Ca. 10 Minuten quellen lassen.
- Küchenreibe
- Käsereibe
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 1 Zwiebel
- 300 g Hokkaidokürbis
- 1 Bd. Petersilie
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL gehackte Mandeln
- Salz
- Pfeffer
- 40 g Parmesan
Knoblauch und Zwiebel fein würfeln. Kürbis halbieren, Kerne mit einem Löffel herausschaben und Kürbis raffeln. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Zwiebeln, Kürbis und Mandeln darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan fein reiben.
- 2 Eier (Größe M)
- Salz
- Pfeffer
Gemüsemischung mit dem gequollenen Couscous, Eiern, Parmesan und 2/3 der Petersilie mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Küchengarn
- 2 EL Olivenöl
- 200 ml Gemüsebrühe
Die Füllung in die Mitte der Blätter setzen, die Seiten darüber einschlagen und einrollen. Mit Küchengarn fixieren. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Rouladen von allen Seiten hellbraun anbraten. Mit der restlichen Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Danach Küchengarn vorsichtig entfernen, Rouladen mit restlicher Petersilie bestreuen und servieren. Dazu passt ein Joghurt-Dip.
Tipp zum Rezept
Ist Parmesan vegetarisch? Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.
