Name: Vegetarische Zuckerhut-Rouladen
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Ingredients: 6.0 große Zuckerhutblätter; Salz; 200.0 g Couscous; 2.0 EL Rosinen; 1.0 EL Ras el hanout; 500.0 ml Gemüsebrühe; 1.0 Zehe(n) Knoblauch; 1.0 Zwiebel; 300.0 g Hokkaidokürbis; 1.0 Bd. Petersilie; 4.0 EL Olivenöl; 2.0 EL gehackte Mandeln; Pfeffer; 40.0 g Parmesan; 2.0 Eier (Größe M)

Zutaten für 6 Portionen

6 Portionen

6 große Zuckerhutblätter
Salz
200 g Couscous
2 EL Rosinen
1 EL Ras el hanout
500 ml Gemüsebrühe
1 Zehe(n) Knoblauch
1 Zwiebel
300 g Hokkaidokürbis
Aktion
1 Bd. Petersilie
4 EL Olivenöl
2 EL gehackte Mandeln
Pfeffer
40 g Parmesan
2 Eier (Größe M)

Utensilien

Küchenreibe, Käsereibe, Küchengarn,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

286 kcal

Kohlenhydrate

33.3 g

Fett

13.1 g

Eiweiß

10.5 g

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Zubereitung

6 große Zuckerhutblätter
Salz

Dickere Blattrippen der Zuckerhutblätter gegebenenfalls flach schneiden. Zuckerhutblätter ca. 10 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren, dann vorsichtig herausheben und in Eiswasser abschrecken. Auf einem Küchentuch abtropfen lassen.

200 g Couscous
2 EL Rosinen
1 EL Ras el hanout
300 ml Gemüsebrühe

Für die Füllung Couscous, Rosinen und Ras el hanout in einer Schüssel verrühren. 300 ml Gemüsebrühe aufkochen und Couscous damit übergießen. Ca. 10 Minuten quellen lassen.

Küchenreibe
Käsereibe

1 Zehe(n) Knoblauch
1 Zwiebel
300 g Hokkaidokürbis
1 Bd. Petersilie
2 EL Olivenöl
2 EL gehackte Mandeln
Salz
Pfeffer
40 g Parmesan

Knoblauch und Zwiebel fein würfeln. Kürbis halbieren, Kerne mit einem Löffel herausschaben und Kürbis raffeln. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Knoblauch, Zwiebeln, Kürbis und Mandeln darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan fein reiben.

2 Eier (Größe M)
Salz
Pfeffer

Gemüsemischung mit dem gequollenen Couscous, Eiern, Parmesan und 2/3 der Petersilie mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Küchengarn

2 EL Olivenöl
200 ml Gemüsebrühe

Die Füllung in die Mitte der Blätter setzen, die Seiten darüber einschlagen und einrollen. Mit Küchengarn fixieren. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und Rouladen von allen Seiten hellbraun anbraten. Mit der restlichen Brühe ablöschen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Danach Küchengarn vorsichtig entfernen, Rouladen mit restlicher Petersilie bestreuen und servieren. Dazu passt ein Joghurt-Dip.

Tipp zum Rezept

Ist Parmesan vegetarisch? Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.