Zitronentorte mit Pudding

Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Springformboden (Ø 28 cm) mit Backpapier belegen.   

Die Butter schmelzen. Die zimmerwarmen Eier mit 4 EL heißem Wasser mit einem Handrührgerät auf höchster Stufe ca. 3 Minuten schaumig schlagen. 120 g Zucker und eine Prise Salz unter Rühren einrieseln lassen und die Masse weitere 2 Minuten schlagen. Anschließend die Butter unterrühren.  

Das Puddingpulver nur kurz unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im Ofen auf dem Rost im unteren Drittel ca. 20 Minuten backen.  

In der Zwischenzeit für die Füllung die Gelatine nach Packungsanleitung einweichen. Kalte Sahne steif schlagen. Die Zitronen waschen, trocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die beiden Quarksorten mit Zitronenabrieb, Zitronensaft, Milch und 125 g Zucker verrühren.  

Den fertigen Tortenboden aus der Form lösen, auf ein mit Backpapier belegtes Kuchengitter stürzen und erkalten lassen. Backpapier vorsichtig abziehen und den Boden mit einem Tortenring umstellen.   

Die Gelatine ausdrücken und in einem Topf bei geringer Temperatur auflösen. Die Gelatine mit 4 EL Quarkmasse verrühren, dann unter die übrige Quarkmasse rühren. Die geschlagene Sahne unterheben. Die Füllung auf dem Boden glatt streichen. Die Torte mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.  

Nach Ende der Kühlzeit die Maracujas halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herausholen. Den Tortenguss mit 30 g Zucker und dem Maracujafruchtfleisch nach Packungsanleitung zubereiten und auf dem Kuchen verteilen. Den Kuchen noch einmal ca. 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis der Guss fest ist. Anschließend den Tortenring entfernen.