Name: Wirsing-Rouladen mit Kartoffel-Maronen-Füllung
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1 großer Wirsing; 200 g Maronen, vorgekocht; 0.5 Bund Petersilie; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 400 g Kartoffeln, festkochend; 70 g Butter; 200 g Crème fraîche; 80 g geriebener Käse, z. B Gouda; 2 EL Semmelbrösel; Salz; Pfeffer; Muskatnuss, gerieben; 2 EL Butterschmalz; 450 ml Gemüsefond; 2 Schalotten; 100 g feine Lebkuchen ohne Schokolade, ohne Oblaten; 125 ml Rotwein

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Wirsing-Rouladen mit Kartoffel-Maronen-Füllung

Gesamtzeit55 Minuten

Zubereitung25 Minuten

SchwierigkeitMittel

Was ist das?

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Utensilien

Küchenreibe
Küchengarn
Sieb

Zutaten
- 1 großer Wirsing
Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen, ca. 12 Wirsingblätter darin kurz blanchieren, damit man sie später zu Rouladen einrollen kann. Abschrecken und auf einem Küchenhandtuch abtropfen lassen. Sollten ein paar dickere Blattrippen dabei sein, diese flach schneiden.
Du brauchst
- Küchenreibe
Zutaten
- 200 g Maronen, vorgekocht
- 0.5 Bund Petersilie
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 400 g Kartoffeln, festkochend
Die Maronen fein hacken. Petersilie und Frühlingszwiebeln waschen und putzen, Petersilie hacken, Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und grob raspeln.
Zutaten
- 50 g Butter
- 200 g Crème fraîche
- 80 g geriebener Käse
- 2 EL Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss, gerieben
50 g Butter in einer Pfanne schmelzen, Maronen und Kartoffeln dazu geben und auf kleiner Stufe ca. 5 Minuten andünsten. Dann die Petersilie, Frühlingszwiebeln, Crème fraîche, Käse und die Semmelbrösel unterheben und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Du brauchst
- Küchengarn
Die Masse auf die Wirsingblätter aufteilen, dann die vier Seiten nach innen klappen und die Blätter nicht zu locker zu Rouladen aufrollen. Mit Küchengarn (oder Rouladennadeln) fixieren.
Zutaten
- 1 EL Butterschmalz
- 250 ml Gemüsefond
1 EL Butterschmalz in einer hohen Pfanne schmelzen, 250 ml Gemüsefond dazugießen und die Wirsingrouladen darin ca. 30 Minuten schmoren, bis sie weich sind. Dann aus der Pfanne nehmen, kurz warmhalten.
Du brauchst
- Sieb
Zutaten
- 2 Schalotten
- 1 EL Butterschmalz
- 100 g feine Lebkuchen
- 125 ml Rotwein
- 200 ml Gemüsefond
- 20 g Butter
Schalotten schälen und fein würfeln. 1 EL Butterschmalz in die Pfanne geben, Schalotten darin andünsten. Lebkuchen fein zerbröseln. Schalotten mit Rotwein und 200 ml Gemüsefond aufgießen und etwas einkochen lassen. Dann die Lebkuchenbrösel dazu geben und einrühren. Soße durch ein Sieb passieren, 20 g eiskalte Butter zügig einrühren.
Wirsingrouladen zusammen mit der Soße auf Tellern anrichten und sofort servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	805 kcal	37 %
Eiweiß	17.6 g	32 %
Fett	46.6 g	62 %
Kohlenhydrate	80.1 g	27 %
Ballaststoffe	12.8 g	43 %
Folat	117.2 µg	29 %
Calcium	441 mg	44 %
Magnesium	99.5 mg	27 %