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Zubereitung
- 250 g tiefgefrorenes Lachsfilet
Die Lachsfilets über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen. Wenn es schnell gehen muss, in der Plastikverpackung in lauwarmes Wasser legen.
- 2 Zweig(e) Dill
- 2 Zweig(e) Minze
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
Dill und Minze waschen und trocken schütteln. Schalotten und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln.
- Pürierstab
- 2 EL Butter
- 450 g tiefgefrorene Erbsen
- 150 ml Buttermilch
- Salz
- Pfeffer
Beides mit der Butter in einem Topf ca. 5 Minuten glasig andünsten. Erbsen und Buttermilch zugeben, aufkochen lassen, dann 2 EL der Erbsenmischung zum Garnieren beiseitestellen. Die restlichen Erbsen im Topf mit einem Pürierstab mittelfein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und warm stellen.
- Salz
- Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Sonnenblumenöl
Lachs trocken tupfen, in 8 gleich große Stücke schneiden und von allen Seiten salzen und pfeffern. Die zweite Knoblauchzehe mit Schale etwas plattdrücken. Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch hineinlegen und Lachsstücke bei großer Hitze rundherum zügig goldbraun braten. Der Lachs soll innen noch ein wenig glasig sein, dann ist er perfekt saftig.
- Pfeffer
Erbsenpüree mit Lachsstücken anrichten, mit der Erbsenmischung, gezupften Kräutern und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.
Tipp zum Rezept
Bei der Wahl der Kräuter sind deinem Geschmack keine Grenzen gesetzt. Statt mit Dill und Minze schmeckt das Gericht z. B. auch mit frischem Koriander oder Petersilie ganz hervorragend.
