Vegane Winter Bowl

Rotkohl fein hobeln. In einer Schüssel mit 1/2 TL Salz vermischen und mit den Händen kneten, bis er weicher wird. Weißweinessig mit 1 Prise Zucker unterheben, ziehen lassen.

Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten. Brokkoli in Röschen teilen, mit den Edamame in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren und kalt abschrecken.

Süßkartoffel und Mango schälen. Süßkartoffel in 1 cm dicke Stifte und Mango in Würfel schneiden. Kichererbsen kalt abspülen und in einer Pfanne mit den Süßkartoffelstiften in 1 EL Sesamöl rundherum goldbraun braten. Mit Salz und Kreuzkümmel abschmecken.

Für das Dressing Tahin mit dem restlichen Sesamöl, Sojasoße, Zitronensaft und klein gehackter Knoblauchzehe verrühren und mit Quinoa, Kichererbsen, Süßkartoffeln, Mangowürfeln, Brokkoli und Rotkohlsalat in einer Schüssel anrichten. Mit etwas Sesam und Kerbel bestreuen.