Süß-salziges Gemüse mit Lachs

Lachs auftauen lassen.

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

Kerne auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL Ahornsirup vermengen, kräftig salzen und pfeffern. Ca. 10 Minuten im Ofen rösten. Beiseitestellen.

Zitrone heiß waschen, 1-2 TL Schale in Zesten abziehen, Saft auspressen. Für das Dressing Zitronensaft, Tahin, 1 EL Olivenöl und 2 EL Ahornsirup verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Quinoa nach Packungsanweisung kochen. Dabei Brühe und Zitronenzesten ins Kochwasser geben. 

Brokkoli putzen, in Röschen teilen. Wirsing putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Lauch putzen, in Ringe schneiden, gründlich waschen.

Lachs auf dem Backblech verteilen. Mit 1 EL Öl bestreichen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 15 Minuten backen.

Währenddessen 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Brokkoli ca. 5 Minuten braten. Dann Wirsing und Lauch zugeben und weitere ca. 5 Minuten anbraten.

Petersilie waschen, fein hacken und mit 2 EL Öl vermengen. Gemüse mit dem Dressing mischen. Lachs und Quinoa dazu servieren und alles mit den gerösteten Kernen bestreuen und mit dem Petersilienöl beträufeln.