Zubereitung
- Muffinform
- Öl zum Einfetten
Muffinblech mit Öl einstreichen. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Küchenreibe
- 1 große Süßkartoffel
Süßkartoffel schälen und in 1 mm dicke Scheiben hobeln. Scheiben überlappend auf ein Brett legen und mittig durchschneiden. Süßkartoffelscheiben zu Rosen aufrollen und in das Muffinblech setzen.
- 1 TL Speisestärke
- 100 g vegane Sahne
- 1 Prise(n) Kala Namak
- Pfeffer
- Salz
- 50 g vegane Käse-Alternative (gerieben)
Speisestärke und vegane Sahne glatt rühren und mit Kala Namak, Pfeffer und Salz würzen. Mischung auf die Rosen verteilen. Zuletzt die Rosen mit veganer Käse-Alternative (gerieben) bestreuen und für 20-25 in den Ofen schieben.
- Pürierstab
- Küchenreibe
- 400 g Erbsen
- Salz
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Zehe(n) Knoblauch
- 2 Tomaten
- 1 Chilischote
- 10 g Koriander
- 1 Bio Limette
- 3 EL Sonnenblumenöl
- Pfeffer
Währenddessen die Guacamole aus Erbsen zubereiten. Erbsen in heißem Salzwasser in etwa 5 Minuten weichkochen und abkühlen lassen. Erbsen pürieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten würfeln und die Chili in feine Ringe schneiden. 10 g Koriander waschen, trocken schütteln und mit den Stielen hacken. Limette heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Erbsenpüree mit Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, Chili und Koriander vermischen. Limettenabrieb und -saft mit dem Olivenöl unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- 1 halber Granatapfel
- 5 g Koriander
Kerne aus dem Granatapfel klopfen und restlichen Koriander in Blättchen zupfen.
Erbsen-Guacamole auf 4 Teller verteilen und jeweils 3 Süßkartoffel-Rosen darauf setzen. Mit Granatapfelkernen und Koriander bestreuen.

Super köstlich und schöne Farbkontraste.👍