Süßkartoffel Rosen

Süßkartoffel Rosen

Gesamtzeit
Mittel
13

Zubereitung

  • Muffinform
  • Öl zum Einfetten

Muffinblech mit Öl einstreichen. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

  • Küchenreibe
  • 1 große Süßkartoffel

Süßkartoffel schälen und in 1 mm dicke Scheiben hobeln. Scheiben überlappend auf ein Brett legen und mittig durchschneiden. Süßkartoffelscheiben zu Rosen aufrollen und in das Muffinblech setzen.

  • 1 TL Speisestärke
  • 100 g vegane Sahne
  • 1 Prise(n) Kala Namak
  • Pfeffer
  • Salz
  • 50 g vegane Käse-Alternative (gerieben)

Speisestärke und vegane Sahne glatt rühren und mit Kala Namak, Pfeffer und Salz würzen. Mischung auf die Rosen verteilen. Zuletzt die Rosen mit veganer Käse-Alternative (gerieben) bestreuen und für 20-25 in den Ofen schieben.

  • Pürierstab
  • Küchenreibe
  • 400 g Erbsen
  • Salz
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Zehe(n) Knoblauch
  • 2 Tomaten
  • 1 Chilischote
  • 10 g Koriander
  • 1 Bio Limette
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • Pfeffer

Währenddessen die Guacamole aus Erbsen zubereiten. Erbsen in heißem Salzwasser in etwa 5 Minuten weichkochen und abkühlen lassen. Erbsen pürieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten würfeln und die Chili in feine Ringe schneiden. 10 g Koriander waschen, trocken schütteln und mit den Stielen hacken. Limette heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Erbsenpüree mit Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, Chili und Koriander vermischen. Limettenabrieb und -saft mit dem Olivenöl unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

  • 1 halber Granatapfel
  • 5 g Koriander

Kerne aus dem Granatapfel klopfen und restlichen Koriander in Blättchen zupfen.

Erbsen-Guacamole auf 4 Teller verteilen und jeweils 3 Süßkartoffel-Rosen darauf setzen. Mit Granatapfelkernen und Koriander bestreuen.

Süßkartoffel Rosen

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