Süßkartoffel Rosen

Muffinblech mit Öl einstreichen. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Süßkartoffel schälen und in 1 mm dicke Scheiben hobeln. Scheiben überlappend auf ein Brett legen und mittig durchschneiden. Süßkartoffelscheiben zu Rosen aufrollen und in das Muffinblech setzen.

Speisestärke und vegane Sahne glatt rühren und mit Kala Namak, Pfeffer und Salz würzen. Mischung auf die Rosen verteilen. Zuletzt die Rosen mit veganer Käse-Alternative (gerieben) bestreuen und für 20-25 in den Ofen schieben.

Währenddessen die Guacamole aus Erbsen zubereiten. Erbsen in heißem Salzwasser in etwa 5 Minuten weichkochen und abkühlen lassen. Erbsen pürieren. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Tomaten würfeln und die Chili in feine Ringe schneiden. 10 g Koriander waschen, trocken schütteln und mit den Stielen hacken. Limette heiß abwaschen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Erbsenpüree mit Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, Chili und Koriander vermischen. Limettenabrieb und -saft mit dem Olivenöl unterrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Kerne aus dem Granatapfel klopfen und restlichen Koriander in Blättchen zupfen.

Erbsen-Guacamole auf 4 Teller verteilen und jeweils 3 Süßkartoffel-Rosen darauf setzen. Mit Granatapfelkernen und Koriander bestreuen.