Spinatstrudel mit Tomatensoße

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem großen Topf erhitzen, Hälfte der Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, mit 250 ml Brühe ablöschen. Spinat zufügen, bei mittlerer Hitze aufkochen und zugedeckt 16–18 Minuten köcheln (bis der Spinat aufgetaut ist), dabei mehrmals umrühren. Anschließend in ein Sieb gießen, sehr gut abtropfen lassen.

Schinken in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Herausnehmen und abtropfen. Eier in kochendes Wasser geben und ca. 9 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und Schale abziehen. Spinat mit den Händen gut ausdrücken.
Spinat, Schinken und Käse in einer Schüssel mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Strudelteig in der geschlossenen Packung ca. 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. 25 g Butter in einem Topf schmelzen. Ein feuchtes Geschirrtuch auf die Arbeitsfläche legen, ein trockenes Tuch darauflegen. Strudelblätter aus der Packung nehmen und entfalten. 1 Blatt vorsichtig auf das Tuch legen, dünn mit etwas Butter bestreichen. Restliche 3 Blätter jeweils um 90 ° gedreht darauflegen, zwischendurch jedes Blatt dünn mit Butter bestreichen. Einen Streifen (ca. 10 cm breit) Strudelteig quer mit Paniermehl bestreuen. Gut die Hälfte der Spinatmischung ca. 10 cm breit daraufgeben, am Rand ca. 5 cm frei lassen. Eier in den Spinat setzen. Restlichen Spinat darum verteilen. Mit Hilfe der Geschirrtücher den Strudelteig aufrollen. Seiten dabei einklappen. Strudel ringsum mit der restlichen Butter bestreichen.

Vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit restlicher Butter einpinseln und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 35 Minuten backen.

25 g Butter in einem Topf schmelzen. Restliche Zwiebeln zufügen und darin andünsten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen und Tomatenmark unterrühren. Nach und nach mit 300 ml Brühe und Sahne ablöschen. Unter Rühren aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken. Tomaten untermengen und mit einem Löffel grob zerkleinern. Strudel aus dem Ofen nehmen. Soße dazureichen.