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Zutaten
- 250 g Spargel
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Olivenöl (z.B. von REWE Bio)
- 100 g Risotto-Reis
- 100 ml Weißwein
- 50 g Butter
- 25 g geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- 250 g Spargel
Spargel waschen. Die holzigen Enden der Spargelstangen abschneiden, Spargel schälen. Die Schalen mit rund 1 l kaltem, leicht gesalzenem Wasser bedecken, aufkochen und bis zur Verwendung ziehen lassen. Die Spargelspitzen etwa 5 cm lang abschneiden, halbieren und beiseite legen. Übrigen Spargel in dünne Scheiben schneiden.
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 100 g Risotto-Reis
- 100 ml Weißwein
Zwiebel schälen, würfeln und in Olivenöl glasig anschwitzen. Den Risotto-Reis dazugeben und kurz anschwitzen, bis er glasig wird. Mit Weißwein ablöschen und die Spargelscheiben dazugeben. Den Risotto-Reis auf kleiner Flamme langsam quellen lassen. Spargelfond nach und nach zugießen und verdampfen lassen, bis er aufgebraucht ist.
- 20 g Butter
Butter schmelzen, die Spargelspitzen darin 8-10 Minuten braten, bis sie gar und goldbraun sind.
- 30 g Butter
- 25 g geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Sobald der Risotto-Reis gar ist, die restliche Butter und den Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Spargelspitzen servieren.
Tipp zum Rezept
Weinfreunde.de empfiehlt: Schöne Fruchtaromen, die dem zarten Spargel nicht zu nahetreten, dazu eine feine Würze, die sich zum Risotto gut macht: Der Pfaffenberg Weißer Burgunder von Sven Klundt aus der Pfalz zieht gekonnt alle Spargel-Register.
