Spargel waschen. Die holzigen Enden der Spargelstangen abschneiden, Spargel schälen. Die Schalen mit rund 1 l kaltem, leicht gesalzenem Wasser bedecken, aufkochen und bis zur Verwendung ziehen lassen. Die Spargelspitzen etwa 5 cm lang abschneiden, halbieren und beiseite legen. Übrigen Spargel in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen, würfeln und in Olivenöl glasig anschwitzen. Den Risotto-Reis dazugeben und kurz anschwitzen, bis er glasig wird. Mit Weißwein ablöschen und die Spargelscheiben dazugeben. Den Risotto-Reis auf kleiner Flamme langsam quellen lassen. Spargelfond nach und nach zugießen und verdampfen lassen, bis er aufgebraucht ist.
Butter schmelzen, die Spargelspitzen darin 8-10 Minuten braten, bis sie gar und goldbraun sind.
Sobald der Risotto-Reis gar ist, die restliche Butter und den Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Spargelspitzen servieren.
