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ErnährungspläneZutaten
| 250 g | Spargel |
| 1 kleine | Zwiebel |
| 1 EL | Olivenöl (z.B. von REWE Bio) |
| 100 g | Risotto-Reis |
| 100 ml | Weißwein |
| 50 g | Butter |
| 25 g | geriebener Parmesan |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 250 g Spargel
Spargel waschen. Die holzigen Enden der Spargelstangen abschneiden, Spargel schälen. Die Schalen mit rund 1 l kaltem, leicht gesalzenem Wasser bedecken, aufkochen und bis zur Verwendung ziehen lassen. Die Spargelspitzen etwa 5 cm lang abschneiden, halbieren und beiseite legen. Übrigen Spargel in dünne Scheiben schneiden.
- 1 kleine Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 100 g Risotto-Reis
- 100 ml Weißwein
Zwiebel schälen, würfeln und in Olivenöl glasig anschwitzen. Den Risotto-Reis dazugeben und kurz anschwitzen, bis er glasig wird. Mit Weißwein ablöschen und die Spargelscheiben dazugeben. Den Risotto-Reis auf kleiner Flamme langsam quellen lassen. Spargelfond nach und nach zugießen und verdampfen lassen, bis er aufgebraucht ist.
- 20 g Butter
Butter schmelzen, die Spargelspitzen darin 8-10 Minuten braten, bis sie gar und goldbraun sind.
- 30 g Butter
- 25 g geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer
Sobald der Risotto-Reis gar ist, die restliche Butter und den Parmesan unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Spargelspitzen servieren.
Tipp zum Rezept
Weinfreunde.de empfiehlt: Schöne Fruchtaromen, die dem zarten Spargel nicht zu nahetreten, dazu eine feine Würze, die sich zum Risotto gut macht: Der Pfaffenberg Weißer Burgunder von Sven Klundt aus der Pfalz zieht gekonnt alle Spargel-Register.
Ist Parmesan vegetarisch?
Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.
