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Spargel waschen. Die holzigen Enden der Spargelstangen abschneiden, 1 cm genügt. Dann den Spargel schälen. Die Schalen mit rund 1 l kaltem, leicht gesalzenem Wasser bedecken, aufkochen und bis zur Verwendung ziehen lassen. Die Spargelspitzen etwa 5 cm lang abschneiden und halbieren – beiseite legen. Übrigen Spargel in dünne Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen, würfeln und in Olivenöl glasig anschwitzen. Den Risotto-Reis dazugeben, ebenfalls kurz anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und die Spargelscheiben dazugeben. Den Risotto-Reis auf kleiner Flamme langsam quellen lassen und dabei immer wieder mit dem Spargelschalen-Fond auffüllen.
Die Spargelspitzen in etwas Butter langsam braten, bis sie gar sind.
Sobald der RisottoReis gar ist, die restliche Butter und den Parmesan unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Spargelspitzen servieren.
Das Auskochen der Spargelschale intensiviert den Geschmack des Gerichts und so werden alle Bestandteile der verwendeten Lebensmittel genutzt.
Viel Spaß beim Nachkochen!
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