Spargel-Risotto mit ausgekochter Spargelschale

Zubereitung

1. Spargel waschen. Die holzigen Enden der Spargelstangen abschneiden, 1 cm genügt. Dann den Spargel schälen. Die Schalen mit rund 1 l kaltem, leicht gesalzenem Wasser bedecken, aufkochen und bis zur Verwendung ziehen lassen. Die Spargelspitzen etwa 5 cm lang abschneiden und halbieren – beiseite legen. Übrigen Spargel in dünne Scheiben schneiden.
    

2. Zwiebel schälen, würfeln und in Olivenöl glasig anschwitzen. Den Risotto­-Reis dazugeben, ebenfalls kurz anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und die Spargelscheiben dazugeben. Den Risotto­-Reis auf kleiner Flamme langsam quellen lassen und dabei immer wieder mit dem Spargelschalen­-Fond auffüllen.

3. Die Spargelspitzen in etwas Butter langsam braten, bis sie gar sind.
    

4. Sobald der Risotto­Reis gar ist, die restliche Butter und den Parmesan unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Spargelspitzen servieren.