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Spargel-Risotto mit ausgekochter Spargelschale

Spargel-Risotto mit ausgekochter Spargelschale

Gesamt: 40 min
Mittel
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Dies ist ein Rezept aus der Sommerausgabe 2017 unseres Kundenmagazins FRISCH & GUT.

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Spargel-Risotto mit ausgekochter Spargelschale

Zubereitung

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  1. Spargel waschen. Die holzigen Enden der Spargelstangen abschneiden, 1 cm genügt. Dann den Spargel schälen. Die Schalen mit rund 1 l kaltem, leicht gesalzenem Wasser bedecken, aufkochen und bis zur Verwendung ziehen lassen. Die Spargelspitzen etwa 5 cm lang abschneiden und halbieren – beiseite legen. Übrigen Spargel in dünne Scheiben schneiden.
     

  2. Zwiebel schälen, würfeln und in Olivenöl glasig anschwitzen. Den Risotto­-Reis dazugeben, ebenfalls kurz anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und die Spargelscheiben dazugeben. Den Risotto­-Reis auf kleiner Flamme langsam quellen lassen und dabei immer wieder mit dem Spargelschalen­-Fond auffüllen.

  3. Die Spargelspitzen in etwas Butter langsam braten, bis sie gar sind.
     

  4. Sobald der Risotto­Reis gar ist, die restliche Butter und den Parmesan unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Spargelspitzen servieren.

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Das Auskochen der Spargelschale intensiviert den Geschmack des Gerichts und so werden alle Bestandteile der verwendeten Lebensmittel genutzt.

Viel Spaß beim Nachkochen!

Ernährung
Nutz die kurze Spargelzeit! Entdecke hier viele leckere Spargel-Rezepte und gute Tipps zu Einkauf, Lagerung und Zubereitung von Spargel.
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Nährwerte*SchließenAnzeigen


  • Energie
    554kcal25%
  • Eiweiß
    11g21%
  • Fett
    32g43%
  • Kohlenhydrate
    46g15%

Vitalstoffe*SchließenAnzeigen


  • Vitamin A
    343,0μg43%
  • Vitamin C
    26,5mg27%
  • Calcium
    228,0mg23%
  • Magnesium
    53,8mg14%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
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ZubereitungKochansicht
2 Portionen
  • 250 g Spargel
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 EL Olivenöl (z.B. von REWE Bio)
  • 100 g Risotto-Reis
  • 100 ml Weißwein
  • 50 g Butter
  • 25 g geriebener Parmesan
  • Salz
  • Pfeffer
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