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Sonntagsbraten mit Sellerie-Kartoffel-Stampf
Gesamt: 3 h 0 min
Mittel
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Zubereitung
Den Braten in einer schweren Pfanne oder einem Bräter rundum anbraten, dabei leicht salzen. Dann das Gemüse grob schneiden und in derselben Pfanne anrösten. Das Fleisch wieder dazugeben und mit dem Wein ablöschen. Die Gewürze dazugeben und die Pfanne oder den Bräter mit einem Deckel schließen, bei 160 Grad Umluft im Ofen auf mittlerer Stufe 2 Stunden lang schmoren.
Die Kartoffeln schälen und 12 Minuten lang dämpfen, den Knollensellerie schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Würfel mit der Sahne in einem Topf ca. 15 Minuten weich kochen, dann die Kartoffeln zugeben und mit einem Kartoffelstampfer bearbeiten. Einen TL Butter, etwas Salz und eine Prise Muskat zugeben und gut verrühren.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze goldbraun rösten und das Gericht damit garnieren.
Im Herbst und Winter stammen Knollensellerie meist von den heimischen Feldern. Du kannst es dir beim Schälen der Knolle einfacher machen, wenn du sie zunächst in Scheiben schneidest und diese dann schälst.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Nährwerte*
- Kohlenhydrate
- Eiweiß63g115%
- Fett25g33%
- Kohlenhydrate3g1%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
- 1,20 kg runde Schulter vom Rind
- 2 Karotten
- 100 g Knollensellerie
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Lorbeerblatt
- 3 Pimentbeeren
- 4 Pfefferkörner
- 1 Thymianzweig
- 200 ml Rotwein
- 250 g Kartoffeln
- 300 g Knollensellerie
- 200 g Sahne
- Salz
- Muskat
- Butter
- 80 g Pinienkerne zum Garnieren
