Shiitake-Omelett mit Frühlingszwiebeln, Chili & Feldsalat

Pilze und Gemüse waschen und putzen. Pilze vierteln, Frühlingszwiebeln in dünne Röllchen schneiden. Chilischote in dünne Streifen schneiden, dabei die Kerne entfernen. Eier mit Milch verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

4 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Shiitake mit Chili und dem weißen Teil der Frühlingszwiebeln anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Herd auf niedrigste Stufe schalten. ¾ der Pilz-Mischung aus der Pfanne herausnehmen und beiseite legen. ¼ der Eier in die Pfanne geben, etwas Grün von den Frühlingszwiebeln darauf streuen und mit geschlossenem Deckel stocken lassen. Mit je ¼ der Pilz-Mischung und ¼ der Eier drei weitere Omelettes backen.

Salat waschen und trocken schütteln. Tomaten waschen und vierteln. Gehobelte Mandeln in einer Pfanne ohne Öl vorsichtig anrösten. Essig mit Honig und Senf verrühren, 4 EL Olivenöl unterschlagen und mit Salz und Pfeffer würzen. Feldsalat mit Tomaten mischen, mit dem Dressing beträufeln und mit den Mandelblättchen bestreuen. Omelette zum Feldsalat servieren.