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Schnelle Frankfurter Grüne Sauce mit Pellkartoffeln & Eiern

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Gesamtzeit25 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Zubereitung

    • 800 g Kartoffeln
    • Salz
    • 4 Eier

    Die Kartoffeln gut waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Eier in kochendem Wasser hart kochen.

    • 1 Bund Kräuter für Grüne Sauce
    • 150 g Joghurt
    • 250 g Quark
    • 200 g saure Sahne
    • 1 EL Zitronensaft
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 Prise(n) Zucker

    Währenddessen die Kräuter waschen, sehr fein hacken und mit Joghurt, Quark und saurer Sahne verrühren. Zitronensaft unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker nach Geschmack würzen.

  1. Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und pellen. Eier pellen und längs vierteln. Kartoffeln mit Eiern und Sauce servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie409 kcal19 %
Eiweiß22.6 g41 %
Fett16.2 g22 %
Kohlenhydrate42.1 g14 %
Folat103 µg26 %
Vitamin B122 μg80 %
Calcium216 mg22 %
Eisen3.5 mg25 %

Tipp

Die klassischen Kräuter für Frankfurter Grüne Sauce sind Borretsch, Kerbel, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch und Kresse. Außerhalb von Hessen kann man sie auch oft als tiefgefrorene Ware finden.

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