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Zutaten
- 700 g festkochende Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- 250 g gekochtes Rindfleisch (z. B. Bratenreste)
- 2 EL Butterschmalz
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 80 g Speckwürfel
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1 Prise(n) gemahlener Kümmel
- 100 ml Rinderfond oder Gemüsebrühe
- 1 TL Butter
- 4 Eier
- 0.5 Bd. Schnittlauch
Zubereitung
- 700 g festkochende Kartoffeln
Kartoffeln waschen und in 20–25 Minuten garen. Abgießen, erkalten lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
- 1 große Zwiebel
- 250 g gekochtes Rindfleisch (z. B. Bratenreste)
Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden, Rindfleisch in Streifen schneiden.
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
In einer großen Pfanne die Kartoffelscheiben in 1 EL Butterschmalz rundherum goldgelb braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 1 EL Butterschmalz
- 80 g Speckwürfel
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1 Prise(n) gemahlener Kümmel
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 100 ml Rinderfond oder Gemüsebrühe
In einer zweiten Pfanne restliches Butterschmalz erhitzen und Zwiebelringe sowie Speckwürfel darin 3–5 Minuten anrösten. Rindfleischstreifen, Majoran und Kümmel dazugeben, salzen und pfeffern. Etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze weiterbraten. Mit heißem Rinderfond oder Gemüsebrühe ablöschen. Dann die Zwiebel-Rindfleisch-Mischung zu den Kartoffeln geben und vorsichtig untermischen.
- 1 TL Butter
- 4 Eier
In der frei gewordenen Pfanne die Butter schmelzen und 4 Spiegeleier braten.
- 0.5 Bd. Schnittlauch
Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Das Tiroler Gröstl mit den Spiegeleiern anrichten und mit Schnittlauch bestreut servieren.
Tipp zum Rezept
Anstelle des gekochten Rindfleisches kann man das Gröstl auch mit Wurst, wie z. B. Salami, Kaminwurzen oder Bratwurst, zubereiten.
