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Vegane Grüne Sauce mit Quinoa-Gemüse Bratlingen

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Vegane Grüne Sauce mit Quinoa-Gemüse Bratlingen

Gesamtzeit40 Minuten

SchwierigkeitEinfach
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ErnährWert

8 /10
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Gewählte Zutaten:

Zubereitung

  • Zutaten
    • 250 ml Gemüsebrühe
    • 125 g Quinoa

    Brühe aufkochen und den Quinoa unter Rühren einrieseln lassen. Anschließend die Hitze reduzieren und den Quinoa bei geschlossenem Deckel so lange quellen lassen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen wurde.

  • Du brauchst
    • Küchenreibe
    Zutaten
    • 1 Möhre
    • 1 Schalotte
    • 1 Zucchini
    • 2 TL Speisestärke
    • 4 EL Semmelbrösel
    • Salz
    • Pfeffer

    Möhre und Zwiebel schälen, die Zwiebel klein würfeln, Möhre und Zucchini fein raspeln. Den Quinoa unter das Gemüse heben. Die Speisestärke mit 2 EL kaltem Wasser anrühren und zur Masse geben. Außerdem die Semmelbrösel einstreuen und alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Sollte die Masse noch zu flüssig sein einfach noch ein paar Semmelbrösel dazugeben. Aus der Masse 6 Bratlinge formen und zur Seite stellen.

  • Du brauchst
    • Zitruspresse
    Zutaten
    • 1 Bund Kräuter für Grüne Sauce
    • 1 Bio-Zitrone
    • 1 Avocado
    • 250 g Sojajoghurt
    • 3 EL Senf
    • 1.5 TL Zucker

    Kräuter waschen, trocken tupfen und die großen Stiele abschneiden, Kräuter sehr fein hacken. Die Zitrone heiß waschen, die Schale fein abreiben und auspressen. Die Avocado halbieren, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen. Sojajoghurt, Avocadofleisch und Zitronenabrieb und -saft mit den Kräutern gut durchmixen. Mit Salz, Pfeffer, Senf und Zucker abschmecken. Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

  • Zutaten
    • 3 EL Öl

    Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Bratlinge von jeder Seite ca. 5 Minuten braun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend mit der Grünen Sauce servieren.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie777 kcal35 %
Eiweiß20.5 g37 %
Fett39.6 g53 %
Kohlenhydrate88.8 g30 %
Ballaststoffe15.1 g50 %
Vitamin D4.8 µg24 %
Folat98.3 µg25 %
Eisen4.9 mg35 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Tipp

Die echte Frankfurter Grüne Sauce wird mit Frühlingskräutern wie Borretsch, Kerbel, Petersilie, Pimpernelle, Sauerampfer, Schnittlauch und Kresse zubereitet. Je nach Belieben kannst du sie selbstverständlich noch mit anderen Kräutern verfeinern.

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