Zubereitung
- Pfanne, beschichtet
- 2 rote Zwiebeln
- 20 g Zucker (braun)
- 300 ml Rotwein (trocken)
- 150 ml Kalb- oder Rinderfond
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen und goldbraun karamellisieren. Zwiebelwürfel hineingeben und mit Rotwein ablöschen. Aufkochen und kochen lassen, bis der Zucker gelöst ist. Fond zugeben und bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen, bis die Soße leicht dicklich wird.
- Sieb
- Salz, Pfeffer, Paprikapulvre edelsüß
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Tipp zum Rezept
Die Soßenbasis lässt sich gut vorbereiten! Kurz vor dem Servieren dann erst die Butter einarbeiten. Wichtig: Wenn die Butter zugegeben wird darf die Soße nicht mehr kochen, da sich Wein und Butter sonst trennen!