Rotweinsoße Grundrezept

Rotweinsoße Grundrezept

50min Gesamtzeit
Einfach
40min Zubereitung
11

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Zubereitung

  • 100 g Butter

Butter würfeln und die Stücke mindestens 30 Minuten einfrieren.

  • Pfanne, beschichtet
  • 2 rote Zwiebeln
  • 20 g Zucker (braun)
  • 300 ml Rotwein (trocken)
  • 150 ml Kalb- oder Rinderfond

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zucker in einer beschichteten Pfanne schmelzen und goldbraun karamellisieren. Zwiebelwürfel hineingeben und mit Rotwein ablöschen. Aufkochen und kochen lassen, bis der Zucker gelöst ist. Fond zugeben und bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen, bis die Soße leicht dicklich wird.

  • Sieb
  • Salz, Pfeffer

Dann die Soße durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf passieren, erneut aufkochen und unter stetigem Rühren die gefrorenen Butterwürfel nach und nach unterrühren, bis eine glänzende, dickliche Soße entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, sofort servieren.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Portion:

Energie

300 kcal

Kohlenhydrate

8,6 g

Fett

23,7 g

Eiweiß

0,7 g

Rotweinsoße Grundrezept

Tipp zum Rezept

Die Soßenbasis lässt sich gut vorbereiten! Kurz vor dem Servieren dann erst die Butter einarbeiten. Wichtig: Wenn die Butter zugegeben wird darf die Soße nicht mehr kochen, da sich Wein und Butter sonst trennen!

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