Name: Ganze Ente braten
Prep time: 40 min
Cook time: 210 min
Total time: 250 min
Yield: 6
Ingredients: 1.0 küchenfertige Ente (ca. 2,5 kg); 1.0 EL Salz; 1.0 EL schwarzer Pfeffer (aus der Mühle); 2.0 Äpfel (Boskop); 1.0 Zehe(n) Knoblauch; 1.0 Zwiebel; 2.0 EL Honig; 2.0 Lorbeerblätter; 60.0 ml Weißwein (trocken); 1.0 EL Butter (kalt)

Zutaten für 6 Portionen

6 Portionen

1 küchenfertige Ente (ca. 2,5 kg)
1 EL Salz
1 EL schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)
2 Äpfel (Boskop)
1 Zehe(n) Knoblauch
1 Zwiebel
Aktion
2 EL Honig
2 Lorbeerblätter
60 ml Weißwein (trocken)
1 EL Butter (kalt)

Utensilien

Holzspieße, oder, Küchengarn,

Nährwerte pro Portionen:

Energie

504 kcal

Kohlenhydrate

8.6 g

Fett

35.8 g

Eiweiß

36.5 g

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Zubereitung

1 küchenfertige Ente (ca. 2,5 kg)
1 EL Salz
1 EL schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)
2 Äpfel (Boskop)
1 Zehe(n) Knoblauch
1 Zwiebel

Ente von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken.

Holzspieße
oder
Küchengarn

2 EL Honig
2 Lorbeerblätter

Äpfel mit dem Honig, sowie Knoblauch, Zwiebel und den Lorbeerblättern vermischen. Das Innere der Ente mit der Apfelmischung füllen und mit Spießen oder Küchengarn verschließen.

Die Ente nun mit der Brustseite nach unten auf ein Rost setzen. Ein tiefes Backblech mit Wasser bedecken und in das untere Drittel des Ofens schieben. Darüber das Rost mit der Ente einsetzen.

Den Ofen auf 160°C Umluft schalten, nach 30 Minuten die Temperatur auf 140°C herunterdrehen und die Ente weitere 2 Stunden braten. Während des Bratens ggf. die Flüssigkeit auf dem Backblech auffüllen. Nach 2 Stunden die Ente umdrehen und 1 weitere Stunde braten.

60 ml Weißwein (trocken)
1 EL Butter (kalt)
Salz
schwarzer Pfeffer (aus der Mühle)

Nach der Garzeit den Bratensaft auf dem Backblech vom Fett befreien, den Saft dabei aufheben und in einen Topf geben. Leicht zum Köcheln bringen und Weißwein zugeben, etwa 2 Minuten köcheln lassen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der kalten Butter in Flöckchen abbinden.

Die Ente mit Beilagen nach Wahl, z.B. Rotkohl und Semmelknödeln und der Soße servieren.

Tipp zum Rezept

Um zu erkennen, ob die Ente gar ist, kannst du mit einer Rouladennadel oder einer spitzen Fleischgabel in den fleischigen Teil der Keulen piksen. Tritt klarer Fleischsaft aus, ist das Geflügel servierfertig. Ist die Flüssigkeit noch rosa oder blutig, braucht die Ente noch etwas mehr Zeit im Ofen.