Rosenkohlstrünke herausschneiden, Blätter ablösen, waschen und in kochendem Wasser ca. 1 Minute blanchieren, dann kalt abschrecken. Haselnusskerne hacken und ohne Fett in einer Pfanne anrösten bis sie goldbraun sind.
Zutaten
2
Schalotten
25 g
Butter
250 g
Risotto-Reis
3 Zweig(e)
Thymian
200 ml
trockener Weißwein
750 ml
Gemüsebrühe (glutenfrei)
Schalotten schälen und fein würfeln. Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis und Thymianblättchen hinzufügen, kurz mit anschwitzen. Nach und nach Wein und Brühe zugießen, dabei ab und zu umrühren.
Zutaten
50 g
Parmesankäse
100 g
REWE Bio Maronen
Flüssigkeit nachgießen, sobald der Reis alles aufgenommen hat. Insgesamt für 25-30 Minuten garen. Parmesan reiben und Maronen halbieren. 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Risotto heben und köcheln lassen. Sobald der Reis leicht bissfest ist, die blanchierten Rosenkohlblätter unterheben.
Zutaten
25 g
Butter
2 EL
rosa Pfeffer
1
Mandarine
Parmesan und restliche Butter einrühren, mit Pfeffer und Mandarinensaft abschmecken. Zum Anrichten mit Haselnüssen und rosa Pfeffer garnieren.
