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Rosenkohlrisotto mit Maronen

Rosenkohlrisotto mit Maronen

Gesamtzeit45 Minuten

SchwierigkeitEinfach
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Zutaten für 4 Portionen

4 Portionen
Gewählte Zutaten:

Zubereitung

  • Zutaten
    • 120 g Rosenkohlblätter
    • 30 g ja! Haselnusskerne ganz

    Rosenkohlstrünke herausschneiden, Blätter ablösen, waschen und in kochendem Wasser ca. 1 Minute blanchieren, dann kalt abschrecken. Haselnusskerne hacken und ohne Fett in einer Pfanne anrösten bis sie goldbraun sind.

  • Zutaten
    • 2 Schalotten
    • 25 g Butter
    • 250 g Risotto-Reis
    • 3 Zweig(e) Thymian
    • 200 ml trockener Weißwein
    • 750 ml Gemüsebrühe (glutenfrei)

    Schalotten schälen und fein würfeln. Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis und Thymianblättchen hinzufügen, kurz mit anschwitzen. Nach und nach Wein und Brühe zugießen, dabei ab und zu umrühren.

  • Zutaten
    • 50 g Parmesankäse
    • 100 g REWE Bio Maronen

    Flüssigkeit nachgießen, sobald der Reis alles aufgenommen hat. Insgesamt für 25-30 Minuten garen. Parmesan reiben und Maronen halbieren. 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Risotto heben und köcheln lassen. Sobald der Reis leicht bissfest ist, die blanchierten Rosenkohlblätter unterheben.

  • Zutaten
    • 25 g Butter
    • 2 EL rosa Pfeffer
    • 1 Mandarine

    Parmesan und restliche Butter einrühren, mit Pfeffer und Mandarinensaft abschmecken. Zum Anrichten mit Haselnüssen und rosa Pfeffer garnieren.

Dies ist ein Rezept aus der Ausgabe zum Jahresstart 2020 unseres Kundenmagazins Deine Küche.

Nährwerte pro Portion

NährstoffTagesanteil
Energie546 kcal25 %
Eiweiß13.4 g24 %
Fett23 g31 %
Kohlenhydrate65 g22 %
Calcium248 mg25 %
Kalium597 mg30 %
Vitamin C51.99 mg52 %
Magnesium72 mg19 %

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.

Food-Redakteurin
Dörthe Meyer

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