Rosenkohlrisotto mit Maronen

Zubereitung

1. Zutaten

   120 g Rosenkohlblätter  • 30 g ja! Haselnusskerne ganz

   Rosenkohlstrünke herausschneiden, Blätter ablösen, waschen und in kochendem Wasser ca. 1 Minute blanchieren, dann kalt abschrecken. Haselnusskerne hacken und ohne Fett in einer Pfanne anrösten bis sie goldbraun sind.

2. Zutaten

   2 Schalotten  • 25 g Butter  • 250 g Risotto-Reis  • 3 Zweig(e) Thymian  • 200 ml trockener Weißwein  • 750 ml Gemüsebrühe (glutenfrei)

   Schalotten schälen und fein würfeln. Die Hälfte der Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis und Thymianblättchen hinzufügen, kurz mit anschwitzen. Nach und nach Wein und Brühe zugießen, dabei ab und zu umrühren.

3. Zutaten

   50 g Parmesankäse  • 100 g REWE Bio Maronen

   Flüssigkeit nachgießen, sobald der Reis alles aufgenommen hat. Insgesamt für 25-30 Minuten garen. Parmesan reiben und Maronen halbieren. 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Risotto heben und köcheln lassen. Sobald der Reis leicht bissfest ist, die blanchierten Rosenkohlblätter unterheben.

4. Zutaten

   25 g Butter  • 2 EL rosa Pfeffer  • 1 Mandarine

   Parmesan und restliche Butter einrühren, mit Pfeffer und Mandarinensaft abschmecken. Zum Anrichten mit Haselnüssen und rosa Pfeffer garnieren.