Rinderbäckchen

Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen, die Zwiebeln würfeln, den Knoblauch fein hacken. Die Möhren waschen, von den Enden befreien und in Würfel schneiden. Vom Lauch den Wurzelballen und das harte Grün abschneiden, die Stange gründlich waschen (auch zwischen den Schichten) und dann in Ringe schneiden.

Die Rinderbäckchen von Sehnen, Silberhaut und Fett befreien, trocken tupfen, salzen und pfeffern.

Das Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Bäckchen darin rundum kräftig anbraten, dann herausnehmen.

Zwiebeln, Möhren, Lauch und Knoblauch im Bratfett 4–5 Minuten anrösten. Tomatenmark zugeben, kurz mitrösten und mit Zucker bestreuen.

Mit dem Rotwein ablöschen, aufkochen und den Wein zur Hälfte einkochen lassen. Den Rinderfond angießen und Lorbeerblätter sowie Thymian zufügen.

Die Bäckchen zurück in den Bräter legen und alles zugedeckt im heißen Ofen auf der unteren Schiene 2,5–3 Stunden schmoren, dabei die Bäckchen gelegentlich wenden. Wenn sich das Fleisch leicht mit einer Gabel zerteilen lässt, ist es fertig gegart.

Das Fleisch herausnehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren. Die Rinderbäckchen in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren. Dazu passen z. B. Kartoffelpüree oder Kroketten und grüne Bohnen mit Speck.