Quinoasalat mit Erbsen, Cranberries & Feta

Quinoasalat mit Erbsen, Cranberries & Feta

25min Gesamtzeit
Einfach
6

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Zubereitung

  • 250 ml Gemüsefond
  • 100 g Quinoa

Gemüsefond aufkochen. Quinoa gründlich waschen, zum Gemüsefond geben und ca. 12 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgesogen wurde.

  • Küchenreibe
  • 2 Schalotten
  • 1 Zehe(n) Knoblauch
  • 0,5 Bio-Zitrone
  • 1 Handvoll Cranberries (frisch oder getrocknet)
  • 30 g Schnittlauch

In der Zwischenzeit Schalotten und Knoblauchzehe schälen. Schalotten in Ringe und Knoblauchzehe in Scheiben schneiden. Schale einer ½ Bio-Zitrone vorsichtig abreiben. Frische Cranberries waschen und abtropfen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden.

  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Honig
  • 150 g TK-Erbsen
  • 75 ml Weißwein (trocken)
  • 2 EL Weißweinessig
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • etwas Feta

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Zitronenschale und Honig darin glasig andünsten. Tiefgekühlte Erbsen und Cranberries zugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten braten. Mit Weißwein und Essig ablöschen und weitere 5 Minuten einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Quinoa untermischen und mit Schnittlauch bestreuen. Nach Belieben Feta zum Salat dazugeben.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Person:

Energie

559 kcal

Kohlenhydrate

63,1 g

Fett

27 g

Eiweiß

17 g

Quinoasalat mit Erbsen, Cranberries & Feta

Info

Dies ist ein Rezept aus dem DEINE KÜCHE Winterkochbuch 2016, das leider nicht mehr erhältlich ist. Daher findest du die Winterrezepte jetzt online!

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