Name: Low carb Veggie-Cannelloni
Prep time: 40 min
Cook time: 35 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterran
Ingredients: 1.0 Zwiebel; 1.0 Knoblauchzehe; 300.0 g Blattspinat; 3.0 EL Öl; Salz; Pfeffer; Muskat; 100.0 g Ziegenfrischkäse; 2.0 große Auberginen; 400.0 g Passierte Tomaten; 50.0 g Parmesan; 1.0 Handvoll Basilikumblätter

Zutaten für 4 Personen

4 Personen

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g Blattspinat
3 EL Öl
Salz
Pfeffer
Muskat
100 g Ziegenfrischkäse
2 große Auberginen
400 g Passierte Tomaten
50 g Parmesan
1 Handvoll Basilikumblätter

Utensilien

Zahnstocher, Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm),

Nährwerte pro Personen:

Energie

290 kcal

Kohlenhydrate

25.8 g

Fett

15.3 g

Eiweiß

14.7 g

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Zubereitung

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
300 g Blattspinat
1 EL Öl
Salz
Pfeffer
Muskat
100 g Ziegenfrischkäse

Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Spinat waschen, trocken schütteln und grob hacken. 1 EL Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, Spinat zufügen und 3-4 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Ziegenkäse mischen und etwas abkühlen lassen.

Zahnstocher

2 große Auberginen
2 EL Öl

Auberginen waschen und der Länge nach in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginenscheiben von beiden Seiten in 2 EL Öl braten. Öl abtupfen, die Scheiben nebeneinander legen und mit der Spinat-Käse-Füllung belegen. Aufrollen und mit Zahnstochern feststecken.

Auflaufform (ca. 25 x 20 x 5 cm)

400 g Passierte Tomaten
Salz
Pfeffer
50 g Parmesan
1 Handvoll Basilikumblätter

Passierte Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen, auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Die Röllchen darauf setzen, mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten überbacken. Basilikum waschen, hacken und über die fertigen Cannelloni streuen.

Tipp zum Rezept

Die Cannelloni kannst du gut vorbereiten und bis zum Backen – mit Folie abgedeckt – für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Ist Parmesan vegetarisch? Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.