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Low carb Veggie-Cannelloni

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56 Bewertungen
Gesamtzeit1:15 Stunden
Zubereitung40 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Personen
4 Personen

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Utensilien

  • Zahnstocher
  • Auflaufform

Zubereitung

    • 1 Zwiebel
    • 1 Knoblauchzehe
    • 300 g Blattspinat
    • 1 EL Öl
    • Salz
    • Pfeffer
    • Muskat
    • 100 g Ziegenfrischkäse

    Backofen auf 175 °C Umluft vorheizen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Spinat waschen, trocken schütteln und grob hacken. 1 EL Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch anschwitzen, Spinat zufügen und 3-4 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Ziegenkäse mischen und etwas abkühlen lassen.

    • Zahnstocher
    • 2 große Auberginen
    • 2 EL Öl

    Auberginen waschen und der Länge nach in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auberginenscheiben von beiden Seiten in 2 EL Öl braten. Öl abtupfen, die Scheiben nebeneinander legen und mit der Spinat-Käse-Füllung belegen. Aufrollen und mit Zahnstochern feststecken.

    • Auflaufform
    • 400 g passierte Tomaten
    • Salz
    • Pfeffer
    • 50 g Parmesan
    • 1 Handvoll Basilikumblätter

    Passierte Tomaten mit Salz und Pfeffer würzen, auf dem Boden einer Auflaufform verteilen. Die Röllchen darauf setzen, mit Parmesan bestreuen und im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten überbacken. Basilikum waschen, hacken und über die fertigen Cannelloni streuen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie290 kcal13 %
Kohlenhydrate25.8 g9 %
Eiweiß14.7 g27 %
Fett15.3 g20 %
Vitamin E8.1 mg68 %
Vitamin K295.9 μg455 %
Folat213.3 µg53 %
Vitamin C85.2 mg85 %

Tipp

Die Cannelloni kannst du gut vorbereiten und bis zum Backen – mit Folie abgedeckt – für einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
 

Ist Parmesan vegetarisch?
Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.

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