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Gewählte Zutaten:
Kürbis und 1 Birne schälen, die Kerne entfernen, grob würfeln. Zwiebel und Ingwer schälen, Zwiebel grob, Ingwer fein würfeln. Zitronengras waschen und in sehr feine Ringe schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Ingwer, Muskatnuss und Zitronengras kurz anrösten, dann Kürbis und Birne dazugeben und ebenfalls anrösten. Mit Gemüsebrühe und Birnendirektsaft ablöschen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
Anschließend die Suppe pürieren, nach Belieben noch durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kürbiskerne ohne Öl in einer Pfanne anrösten. Die übrige Birne waschen, vierteln und in feine Spalten schneiden. Die Suppe auf Teller verteilen und mit einem Klecks veganer Crème fraîche, Birnenspalten und Kürbiskernen dekorieren.
Dies ist ein Rezept aus der Herbstausgabe 2020 unseres Kundenmagazins Deine Küche.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 282 kcal | 13 % |
| Eiweiß | 5.5 g | 10 % |
| Fett | 19.1 g | 25 % |
| Kohlenhydrate | 24.8 g | 8 % |
| Vitamin A | 253 μg | 32 % |
| Vitamin E | 3 mg | 25 % |
| Niacin | 2.2 mg | 17 % |
| Vitamin C | 16.7 mg | 17 % |
Wer möchte, kann die Birnenspalten in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl und Rohrzucker karamellisieren lassen.
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Wirklich sehr lecker, der Birnensaft passt super zur Butternut, Ingwer und Zitronengras gleichen die Süße wieder aus.
Zudem noch schnell und einfach in der Zubereitung, top!