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Kürbisrisotto mit Zuckerschoten, Parmesan & Pistazien

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Gesamtzeit1 Stunde
Zubereitung1 Stunde
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen

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Utensilien

  • Käsereibe

Zubereitung

    • Käsereibe
    • 200 g Zuckerschoten
    • 1 kleine Zwiebel
    • 1 Zehe(n) Knoblauch
    • 450 g Speisekürbis Butternut
    • 12 Kirschtomaten
    • 35 g ungesalzene Pistazien
    • 60 g Parmesan

    Zuckerschoten waschen, quer halbieren, 2 Minuten in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken und beiseite stellen. Zwiebel, Knoblauch und Kürbis schälen und klein würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Pistazien in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Parmesan reiben.

    • 1 EL REWE Bio Olivenöl
    • 250 g Risottoreis
    • 600 ml Gemüsebrühe

    Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten. Reis zugeben, mit anbraten. Mit einer Kelle so viel Brühe zugeben, dass der Reis gerade bedeckt ist. Unter ständigem Rühren die Brühe einkochen lassen, dann den Reis erneut mit Brühe bedecken; solange fortfahren, bis der Reis weich, aber leicht bissfest ist. Evtl. etwas weniger oder mehr Brühe verwenden. Kürbiswürfel 10 Minuten nach Beginn der Kochzeit zugeben.

    • 1 TL ja! Markenbutter mild gesäuert
    • Salz
    • Pfeffer

    Kurz bevor der Reis fertig ist, die Zuckerschoten und Tomatenhälften unterheben. Die Hälfte des Parmesans sowie die Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    • 1 Zweig(e) Basilikum

    Basilikum waschen. Risotto auf tiefe Teller verteilen, mit Basilikum und Pistazienkernen bestreut servieren. Den restlichen Parmesan dazureichen.

Dies ist ein Rezept aus der Herbstausgabe 2020 unseres Kundenmagazins Deine Küche.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie357 kcal16 %
Kohlenhydrate55.5 g19 %
Fett10.8 g14 %
Eiweiß12.1 g22 %
Ballaststoffe6.2 g21 %
Niacin4.9 mg38 %
Vitamin C27.6 mg28 %
Calcium193 mg19 %

Tipp

Ist Parmesan vegetarisch?

Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu. Für ein veganes Risotto kannst du einfach vegane Margarine verwenden.

Food Stylistin & Ökotrophologin

Anne Lippert

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