Kürbisrisotto mit Zuckerschoten, Parmesan & Pistazien

Zuckerschoten waschen, quer halbieren, 2 Minuten in kochendes Wasser geben, kalt abschrecken und beiseite stellen. Zwiebel, Knoblauch und Kürbis schälen und klein würfeln. Tomaten waschen und halbieren. Pistazien in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Parmesan reiben.

Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten. Reis zugeben, mit anbraten. Mit einer Kelle so viel Brühe zugeben, dass der Reis gerade bedeckt ist. Unter ständigem Rühren die Brühe einkochen lassen, dann den Reis erneut mit Brühe bedecken; solange fortfahren, bis der Reis weich, aber leicht bissfest ist. Evtl. etwas weniger oder mehr Brühe verwenden. Kürbiswürfel 10 Minuten nach Beginn der Kochzeit zugeben.

Kurz bevor der Reis fertig ist, die Zuckerschoten und Tomatenhälften unterheben. Die Hälfte des Parmesans sowie die Butter einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Basilikum waschen. Risotto auf tiefe Teller verteilen, mit Basilikum und Pistazienkernen bestreut servieren. Den restlichen Parmesan dazureichen.