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Spargelplatte mit Kresseschaum und Wiener Schnitzel

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Gesamtzeit1:15 Stunden
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Personen
4 Personen
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Utensilien

  • Sparschäler
  • Frischhaltefolie
  • Küchenreibe
  • Pürierstab

Zubereitung

    • Sparschäler
    • Frischhaltefolie
    • 800 g weißer Spargel
    • 4 Kalbsschnitzel (à ca. 200 g)

    Den Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Jedes der 4 Kalbsschnitzel mit einem kleinen Stieltopf (ca. 3 mm dick) flachklopfen. Dabei vorher ein Stück Frischhaltefolie über das Fleisch legen, damit es nicht beim Flachklopfen hängen bleibt. Danach jedes Schnitzel in drei Teile schneiden.

    • Küchenreibe
    • 50 g Parmesan
    • 100 g Paniermehl
    • 3 Eier (Größe M)
    • 100 g Weizenmehl Type 405
    • REWE Feine Welt Rosa Kristallsalz
    • Pfeffer

    Den Käse in einen tiefen Teller fein reiben und ihn mit Paniermehl mischen. In einem zweiten tiefen Teller die Eier mit einer Gabel verrühren und das Mehl auf einen dritten Teller geben. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Schnitzel panieren, indem du sie nacheinander durch Mehl, Ei und die Paniermehl-Käse-Mischung ziehst.

    • 4 EL REWE Feine Welt Lesvos g.g.A. Mildes Olivenöl

    Den Spargel in kochendes Salzwasser geben und ihn 10–12 Minuten garen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und darin unter Wenden nacheinander die Schnitzel goldbraun braten.

    • Pürierstab
    • 150 ml Milch
    • 1 Beet(e) Kresse

    Parallel dazu in einem Topf die Milch aufkochen. Die Kresse vom Beet schneiden und 3/4 der Kresse zusammen mit je 1 Prise Salz und Pfeffer in einen Pürierbecher geben. Die Milch vom Herd nehmen und sie zur Kresse gießen. Diese Mischung mit dem Pürierstab zerkleinern und die Kresse-Milch dabei aufschäumen. Den Spargel abgießen. Die Schnitzel zusammen mit dem Spargel auf einer Platte anrichten. Dann den Kresseschaum über den Spargel geben und ihn vor dem Servieren mit der übrigen Kresse bestreuen.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie538 kcal24 %
Eiweiß57 g104 %
Fett20.1 g27 %
Kohlenhydrate33.5 g11 %
Folat233 µg58 %
Vitamin B123.2 μg128 %
Calcium293 mg29 %
Eisen6.1 mg44 %

Tipp

Spargel besteht zu 95 % aus Wasser, so werden die leckeren Stangen zur figurfreundlichen Beilage - greif also gerne zu! 

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