Vegetarische Currysuppe mit Mie-Nudeln und Tofu

Zubereitung

1. Zutaten

   150 g Shiitakepilze  • 200 g Pak Choi  • 200 g fester Tofu  • 1 Zwiebel

   Shiitakepilze je nach Größe halbieren oder vierteln, Pak Choi vom Stiel befreien und halbieren, Tofu in Scheiben schneiden, Zwiebel in Spalten schneiden.

2. Zutaten

   2 EL Sesamöl  • 1,20 l Gemüsebrühe  • 2 EL rote Currypaste

   2 EL Sesamöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Shiitake darin anschwitzen, mit der Brühe ablöschen. Currypaste und Pak Choi zugeben, auf kleiner Stufe weiterköcheln lassen.

3. Zutaten

   2 Eier  • 350 g Mie-Nudeln

   Eier weich kochen und pellen. Nudeln laut Packungsanleitung zubereiten. Tofu im verbliebenen Öl von beiden Seiten anbraten.

4. Zutaten

   10 Stiel(e) Koriander

   Alle Zutaten in eine Schale geben, mit der Brühe aufgießen, Eier halbieren und ebenfalls dazugeben. Mit dem Koriander und den Chilifäden garnieren.