Karniyarik (gefüllte Auberginen auf türkische Art)

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, Petersilie waschen und grob hacken. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch anbraten, dann das Hackfleisch dazu geben und garen. Mit den passierten Tomaten ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Oregano und Paprika würzen. Die Hälfte der Petersilie dazu geben und ca. 10 Minuten einköcheln lassen.

Auberginen waschen und gründlich abtrocknen, mit einer Gabel mehrfach einstechen. 1 Liter Öl erhitzen (aber nicht zu stark!), die Auberginen im Ganzen darin je zwei Minuten frittieren, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Dann einen Schlitz hineinschneiden und vorsichtig mit den Fingern auseinanderdrücken und die Hackfleisch-Tomaten-Masse hineinfüllen.

Die gefüllten Auberginen auf ein Backblech legen und Wasser angießen, so dass der Boden des Bleches bedeckt ist. Auberginen im vorgeheizten Backofen (200 Grad Ober-/ Unterhitze) 30 Minuten garen. Währenddessen Reis nach Packungsanweisung kochen.

Joghurt glattrühren, die übrige Petersilie unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zusammen mit dem Reis zu den Auberginen servieren.