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Getrüffeltes Risotto

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Gesamtzeit40 Minuten
Zubereitung20 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Portionen
4 Portionen
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Utensilien

  • Käsereibe

Zubereitung

    • Käsereibe
    • 1 l Gemüsefond
    • 2 kleine Zwiebeln
    • 1 Trüffel (eingelegt im Glas, Rewe Feine Welt)
    • 60 g Parmesan
    • 4 EL Haselnussblättchen

    Gemüsefond in einem Topf aufkochen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 Trüffel fein hacken. Parmesan fein reiben. Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.

    • 2 EL Butter
    • 250 g Risottoreis
    • 100 ml Weißwein (trocken)

    2 EL Butter in einem flachen, breiten Topf schmelzen, Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Risottoreis und fein gehackten Trüffel dazugeben und 1 Minute mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Eine Schöpfkelle heißen Gemüsefond zugeben und alles gut verrühren. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, den restlichen Fond nach und nach unterrühren. Der Reis ist nach ca. 25 Minuten gar.

    • 1 EL Butter
    • Salz
    • Pfeffer
    • 1 Trüffel (eingelegt im Glas, Rewe Feine Welt)

    Risotto vom Herd nehmen, Parmesan und 1 EL Butter unterrühren, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf Tellern anrichten. Übrigen Trüffel jeweils sehr dünn darüber hobeln, mit Haselnüssen bestreuen und zügig servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie423 kcal19 %
Kohlenhydrate54.1 g18 %
Fett16.2 g22 %
Eiweiß12.2 g22 %
Calcium217 mg22 %
Kalium283 mg14 %
Niacin4.2 mg32 %
Biotin10.3 μg23 %

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