Zutaten
| 1 l | Gemüsefond |
| 2 kleine | Zwiebeln |
| 2 | Trüffel (eingelegt im Glas, Rewe Feine Welt) |
| 60 g | Parmesan |
| 4 EL | Haselnussblättchen |
| 3 EL | Butter |
| 250 g | Risottoreis |
| 100 ml | Weißwein (trocken) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Utensilien
Käsereibe,
Zubereitung
- Käsereibe
- 1 l Gemüsefond
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 Trüffel (eingelegt im Glas, Rewe Feine Welt)
- 60 g Parmesan
- 4 EL Haselnussblättchen
Gemüsefond in einem Topf aufkochen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 Trüffel fein hacken. Parmesan fein reiben. Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.
- 2 EL Butter
- 250 g Risottoreis
- 100 ml Weißwein (trocken)
2 EL Butter in einem flachen, breiten Topf schmelzen, Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Risottoreis und fein gehackten Trüffel dazugeben und 1 Minute mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Eine Schöpfkelle heißen Gemüsefond zugeben und alles gut verrühren. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, den restlichen Fond nach und nach unterrühren. Der Reis ist nach ca. 25 Minuten gar.
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- 1 Trüffel (eingelegt im Glas, Rewe Feine Welt)
Risotto vom Herd nehmen, Parmesan und 1 EL Butter unterrühren, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf Tellern anrichten. Übrigen Trüffel jeweils sehr dünn darüber hobeln, mit Haselnüssen bestreuen und zügig servieren.
Tipp zum Rezept
Ist Parmesan vegetarisch?
Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.
