Gewählte Zutaten:
Gemüsefond in einem Topf aufkochen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 Trüffel fein hacken. Parmesan fein reiben. Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten.
2 EL Butter in einem flachen, breiten Topf schmelzen, Zwiebeln dazugeben und bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Risottoreis und fein gehackten Trüffel dazugeben und 1 Minute mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Eine Schöpfkelle heißen Gemüsefond zugeben und alles gut verrühren. Sobald der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, den restlichen Fond nach und nach unterrühren. Der Reis ist nach ca. 25 Minuten gar.
Risotto vom Herd nehmen, Parmesan und 1 EL Butter unterrühren, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto auf Tellern anrichten. Übrigen Trüffel jeweils sehr dünn darüber hobeln, mit Haselnüssen bestreuen und zügig servieren.
| Nährstoff | Tagesanteil | |
|---|---|---|
| Energie | 423 kcal | 19 % |
| Kohlenhydrate | 54.1 g | 18 % |
| Fett | 16.2 g | 22 % |
| Eiweiß | 12.2 g | 22 % |
| Calcium | 217 mg | 22 % |
| Kalium | 283 mg | 14 % |
| Niacin | 4.2 mg | 32 % |
| Biotin | 10.3 μg | 23 % |
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