Zutaten
| 350 g | Pfifferlinge |
| 1 | Schalotte |
| 200 g | Kirschtomaten |
| 1 Bd. | Schnittlauch |
| 1 EL | Butter |
| 300 g | Risottoreis (z.B. Arborio) |
| 125 ml | Weißwein |
| 800 ml | Gemüsebrühe |
| 1 EL | Öl |
| 50 g | Parmesan (oder veg. Alternative) |
| Salz | |
| Pfeffer |
Utensilien
Käsereibe,
Zubereitung
- 350 g Pfifferlinge
- 1 Schalotte
- 200 g Kirschtomaten
- 1 Bd. Schnittlauch
Pfifferlinge putzen. Schalotte schälen und fein hacken. Kirschtomaten waschen und vierteln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden.
- 1 EL Butter
- 300 g Risottoreis (z.B. Arborio)
- 125 ml Weißwein
- 800 ml Gemüsebrühe
Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotte und den Reis anschwitzen. Mit Weißwein und etwas heißer Brühe ablöschen. Unter Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. So viel Brühe zufügen, dass der Reis gerade eben bedeckt ist. Risotto so fertig garen, bis der Reis bissfest ist.
- 1 EL Öl
Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pfifferlinge ca. 5 Minuten braten. Tomaten zugeben und kurz mitgaren.
- Käsereibe
- 50 g Parmesan (oder veg. Alternative)
- Salz
- Pfeffer
Pfifferlinge und Tomaten zusammen mit dem Schnittlauch und dem geriebenen Parmesan unter das Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp zum Rezept
Damit die Reiskörner nicht hart werden, solltest du keine kalte sondern nur warme Brühe zugießen.
Ist Parmesan vegetarisch?
Streng genommen ist Parmesan nicht vegetarisch. Erfahre auf unserer Seite zum Thema Parmesan, warum wir das Rezept trotzdem als vegetarisch auszeichnen. Keine Lust auf Parmesan? Dann bereite doch schnell einen veganen Parmesan-Ersatz aus Cashews zu.
