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Hirschmedaillons auf Pasta mit Kürbisspalten & Trüffel-Hollandaise

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    41 Bewertungen
    Gesamtzeit2:20 Stunden
    Zubereitung1:30 Stunden
    SchwierigkeitSchwer
    ErnährWert
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    Zutaten

    für 4 Personen
    4 Personen

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    Utensilien

    • Sieb
    • Backpapier
    • Schneebesen
    • Hobel

    Zubereitung

      • 2 Packung(en) Hirschmedaillons

      Hirschmedaillons langsam auftauen lassen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen.

      • Sieb
      • 2 kleine Schalotten
      • 300 ml Grauburgunder
      • 4 EL REWE Feine Welt Helles Italien Essig
      • 3 Lorbeerblätter
      • 8 Pfefferkörner

      Für die Trüffel-Hollandaise die Schalotten schälen und fein hacken. Mit Grauburgunder, Essig, Lorbeer und Pfefferkörnern aufkochen. Bei mittlerer Hitze auf die Hälfte reduzieren lassen. Vom Herd nehmen, ca. 10 Min. ziehen lassen und durch ein Sieb gießen.

      • Sieb
      • 250 g Butter

      Inzwischen 250 g Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Kurz aufschäumen lassen und den Schaum abschöpfen. Butter durch ein mit einem Geschirrtuch ausgelegtes Sieb gießen und etwas abkühlen lassen.

      • Backpapier
      • 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
      • 1 TL Zimt
      • 1 EL brauner Zucker
      • Salz
      • 0.5 TL Sternanispulver
      • 4 EL REWE Feine Welt Lesvos g.g.A. Olivenöl

      Für die Kürbisspalten den Kürbis halbieren, aushöhlen und in 2 cm dicke Spalten schneiden. Spalten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit Zimt, Zucker, Salz und Sternanis vermengen. Mit 4 EL Olivenöl beträufeln und im Ofen 25 Min. garen. Am Ende der Garzeit Kürbis warmhalten und Backofen auf 100°C Umluft einstellen.

      • Schneebesen
      • 2 Bio Eigelb
      • Salz

      Für die Hollandaise in einem großen Topf eine kleine Menge Wasser (ca. 50 ml) leicht siedend erhitzen. Weinsud, 2 Eigelb und 1 Prise Salz in einer Metallschüssel verquirlen. Schüssel auf den Topf setzen, ohne mit dem Schüsselboden das Wasser zu berühren. Die Masse über dem Wasserbad mit einem Schneebesen dickschaumig aufschlagen. 

      • Salz
      • Pfeffer
      • etwas Zitronensaft
      • 4 EL REWE Feine Welt Trüffelöl

      Schüssel vom Topf nehmen. Die geklärte Butter erst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unter die Masse rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Trüffelöl abschmecken.

      • Salz
      • Pfeffer
      • 2 EL REWE Feine Welt Lesvos g.g.A. Olivenöl
      • Thymian frisch
      • Rosmarin frisch
      • 1 Zimtstange
      • 2 Sternanis
      • 10 g Butter

      Die aufgetauten Hirschmedaillons abtupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne von jeder Seite in 2 EL Olivenöl scharf anbraten. Thymian, Rosmarin, Zimtstange, Sternanis und eine Flocke Butter dazugeben und im Backofen 15 Min. garziehen lassen.

      • Hobel
      • 2 Packung(en) REWE Feine Welt Mezzelune Pilz-Variation
      • 10 g Butter
      • 100 ml REWE Feine Welt Wild Fond
      • 1 Glas REWE Feine Welt Trüffel
      • etwas Kresse

      Währenddessen die Mezzelune nach Packungsanleitung kochen, in etwas Butter und Wildfond schwenken und Trüffel darüberhobeln. Alles zusammen anrichten und mit Kresse garnieren.

    Ein winterliches Festmahl: Hirschmedaillons und Pilz-Mezzelune auf Trüffel-Hollandaise, dazu würzige Kürbisspalten mit Zimt und Sternanis.

    Nährwerte pro Portion

    Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
    NährstoffTagesanteil
    Energie1402 kcal64 %
    Eiweiß54.8 g100 %
    Fett102.6 g137 %
    Kohlenhydrate62.5 g21 %
    Vitamin A790 μg99 %
    Vitamin E7 mg58 %
    Kalium1302.8 mg65 %
    Eisen7.8 mg56 %

    Tipp

    Du kannst die Hirschmedallions auch einfach über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.

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