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Artischocken-Risotto

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40 Bewertungen
Gesamtzeit45 Minuten
SchwierigkeitMittel
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Personen
4 Personen

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Utensilien

  • Sieb
  • Käsereibe
  • Zitruspresse

Zubereitung

    • Sieb
    • 1 Dose(n) Artischockenherzen (ca. 425 ml)
    • 4 Stiel(e) Petersilie
    • 1 Zwiebel

    Artischocken in einem Sieb abtropfen lassen. Die Hälfte der Artischocken halbieren. Die übrigen Artischocken in kleine Stücke schneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blätter von 2 Stielen abzupfen, übrigen Blätter zum Garnieren beiseite legen. Zwiebel schälen und würfeln.

    • 2 EL Olivenöl
    • 250 g Risotto-Reis
    • 250 ml Weißwein (trocken)
    • 800 ml Gemüsefond
    • Salz
    • Pfeffer

    2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Risotto-Reis hinzugeben und kurz anbraten, bis er glasig wird. Artischockenstücke dazu geben und alles bei schwacher Hitze ca. 1 Minute weiter andünsten. Vorsichtig mit Weißwein ablöschen. Brühe nach und nach zugeben, dabei stetig umrühren. Die nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt sollte das Risotto 30–35 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

    • Käsereibe
    • Zitruspresse
    • 50 g Appenzeller
    • 1 Bio-Zitrone
    • 1 EL Olivenöl
    • 3 EL Schlagsahne

    Käse reiben, Zitrone abwaschen und halbieren. Saft einer Zitronenhälfte auspressen. Die andere Zitronenhälfte in Spalten schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Artischockenhälften unter Wenden goldbraun braten. Artischocken mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Sahne und Käse zum Risotto geben, aufkochen lassen und abschmecken.
     

  1. Risotto mit gebratenen Artischocken, übriger Petersilie, Zitronenspalte und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren und direkt servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie431 kcal20 %
Eiweiß9.8 g18 %
Fett13.4 g18 %
Kohlenhydrate60.4 g20 %
Ballaststoffe8.7 g29 %
Folat22.5 µg6 %
Calcium123.5 mg12 %
Magnesium52 mg14 %

Tipp

Wenn du frische Artischocken für das Risotto nimmst, solltest du keine Aluminiumtöpfe nutzen. Die Artischocken reagieren mit dem Material, können sich verfärben und nehmen häufig einen metallischen Geschmack an.

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