Artischocken-Risotto

Artischocken in einem Sieb abtropfen lassen. Die Hälfte der Artischocken halbieren. Die übrigen Artischocken in kleine Stücke schneiden. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blätter von 2 Stielen abzupfen, übrigen Blätter zum Garnieren beiseite legen. Zwiebel schälen und würfeln.

2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin andünsten. Risotto-Reis hinzugeben und kurz anbraten, bis er glasig wird. Artischockenstücke dazu geben und alles bei schwacher Hitze ca. 1 Minute weiter andünsten. Vorsichtig mit Weißwein ablöschen. Brühe nach und nach zugeben, dabei stetig umrühren. Die nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt sollte das Risotto 30–35 Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Käse reiben, Zitrone abwaschen und halbieren. Saft einer Zitronenhälfte auspressen. Die andere Zitronenhälfte in Spalten schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Artischockenhälften unter Wenden goldbraun braten. Artischocken mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Sahne und Käse zum Risotto geben, aufkochen lassen und abschmecken.  

Risotto mit gebratenen Artischocken, übriger Petersilie, Zitronenspalte und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren und direkt servieren.