290kcal13%
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Zubereitung
Zucchini waschen und putzen. Möhren putzen und schälen. Zucchini und Möhren mit einem Spiralschneider in lange dünne Streifen schneiden. In eine Schüssel geben, mit 1 TL Salz vermengen und beiseite stellen.
Zwiebel schälen und fein würfeln. Tomaten waschen, putzen und in Würfel schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Tomaten darin ca. 1 Minuten andünsten, mit Zucker bestreuen, karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen. Tomatenmark einrühren und mit Brühe aufgießen. Ca. 5 Minuten köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Käse dünn hobeln. Gemüsespaghetti und Tomatensoße vermengen, auf Tellern anrichten und mit Käse und Pinienkernen bestreuen.
Achte beim Kauf von Zucchini darauf, dass die Schale fest ist und nur wenig nachgibt - dann ist sie frisch und wurde optimal gelagert.
Viel Spaß beim Nachkochen!
Nährwerte*
- Energie
- Eiweiß14g25%
- Fett18g24%
- Kohlenhydrate17g6%
Vitalstoffe*
- Vitamin E7,7mg64%
- Calcium376,0mg38%
- Eisen4,0mg29%
* Die angegebenen Werte entsprechen dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß der D-A-CH-Referenzwerte und beziehen sich auf eine Portion/ein Stück.
- 400 g Zucchini von REWE Regional
- 400 g Möhren von REWE Regional
- Salz
- 1 Zwiebel von REWE Regional
- 250 g Tomaten von REWE Regional
- 1 EL Öl
- 2 EL Zucker
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Tomatenmark
- 400 ml Gemüsebrühe
- Pfeffer
- 50 g Pinienkerne
- 100 g Parmesankäse
