Zucchini-Spaghetti mit Walnüssen, Oliven und Tomatensauce

Name: Zucchini-Spaghetti mit Walnüssen, Oliven und Tomatensauce
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Knoblauchzehen; 4 EL Olivenöl; 1 EL Tomatenmark; 1 Dose(n) Tomaten, gewürfelt; 1 EL Balsamicoessig; Salz; Pfeffer; Zucker; 2 Chilischoten; 1 Bund Basilikum; 4 kleine Zucchini; 100 g Walnüsse; 100 g Oliven, entsteint; 50 g Parmesan

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Gesamtzeit25 Minuten

SchwierigkeitEinfach

Energie 322 kcal
Eiweiß 9 g
Fett 28 g
Kohlenhydrate 10 g

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Zubereitung

Video-Anleitung

Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch zugeben und ca. 1 Minute anschwitzen. Tomatenmark, Dosentomaten und Essig zugeben und ca. 5 Minuten einkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Anschließend mit einem Pürierstab fein mixen.
Chilischoten und Basilikum waschen und trocken reiben. Basilikum in feine Streifen schneiden. Chili längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.
Zucchini waschen und mit dem Spiralschneider zu Nudeln abdrehen. Walnüsse grob hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Walnüsse, Chili, Zucchini und Oliven zugeben. Das ganze für ca. 5 Min. anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zucchininudeln mit in die Pfanne geben und kurz schwenken. Mit Tomatensauce, Basilikum und frisch geriebenen Parmesan servieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Nährstoff		Tagesanteil
Energie	322 kcal	15 %
Eiweiß	9 g	16 %
Fett	28 g	37 %
Kohlenhydrate	10 g	3 %
Vitamin A	190 μg	24 %
Calcium	233 mg	23 %

Tipp

Dazu empfehlen wir frisch geröstetes Knoblauchbrot.

Ist Parmesan vegetarisch?
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