Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Etwas Petersilie zum Garnieren zur Seite legen, den Rest grob hacken.
Zutaten
500 g
REWE Bio tiefgefrorener Blattspinat
Salz
Pfeffer
Muskatnuss
200 g
REWE Bio Schlagsahne
1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten, tiefgefrorenen Spinat und 2–3 EL Wasser zugeben. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Sahne unterrühren.
Zutaten
2 EL
Öl
4
Eier
Salz
Pfeffer
Petersilie
2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Eier hineinschlagen und als Spiegeleier 2–3 Minuten stocken lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln abgießen, mit Spinat und Spiegeleiern auf 4 Tellern anrichten. Mit Petersilie garnieren.
Nährwerte pro Portion
Nährstoff
Tagesanteil
Energie
510 kcal
23 %
Eiweiß
19 g
35 %
Fett
31 g
41 %
Kohlenhydrate
36 g
12 %
Vitamin A
12.4 μg
2 %
Vitamin E
7.8 mg
65 %
Folat
686.8 µg
172 %
Vitamin B12
1.3 μg
52 %
Vitamin C
150.8 mg
151 %
Calcium
371.5 mg
37 %
Magnesium
181.7 mg
48 %
Eisen
11.1 mg
79 %
Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
Tipp
Du willst lieber frischen statttiefgekühlten Spinats verwenden? Aus heimischem Anbau kannst du Spinat von März bis Dezember kaufen, besonders hoch ist das Angebot übrigens im April und Mai.
