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Rahmspinat und Spiegeleier

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Gesamtzeit35 Minuten
SchwierigkeitEinfach
ErnährWert
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Zutaten

für 4 Personen
4 Personen

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Zubereitung

    • 1 kg Kartoffeln (festkochend)
    • Salz
    • 1 Zwiebel
    • 3 Stiel(e) Petersilie

    Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Etwas Petersilie zum Garnieren zur Seite legen, den Rest grob hacken.

    • 1 EL Rapsöl
    • 500 g REWE Bio TK-Blattspinat
    • 200 g REWE Bio Schlagsahne
    • Salz
    • Pfeffer
    • Muskatnuss

    1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten, tiefgefrorenen Spinat und 2–3 EL Wasser zugeben. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Sahne unterrühren.

    • 2 EL Rapsöl
    • 4 Eier
    • Salz
    • Pfeffer

    2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Eier hineinschlagen und als Spiegeleier 2–3 Minuten stocken lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln abgießen, mit Spinat und Spiegeleiern auf 4 Tellern anrichten. Mit Petersilie garnieren.

Nährwerte pro Portion

Entsprechend dem mittleren Tagesbedarf für Frauen und Männer gemäß den D-A-CH-Referenzwerten.
NährstoffTagesanteil
Energie486 kcal22 %
Eiweiß16.2 g29 %
Fett29.4 g39 %
Kohlenhydrate40.9 g14 %
Vitamin D2.3 µg12 %
Vitamin E5 mg42 %
Folat213.9 µg53 %
Vitamin C91.7 mg92 %

Tipp

Du willst lieber frischen statt tiefgekühlten Spinat verwenden? Aus heimischem Anbau kannst du Spinat von März bis Dezember kaufen, besonders hoch ist das Angebot übrigens im April und Mai.

Köchin & Food-Stylistin

Susanne Schanz

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