Rahmspinat und Spiegeleier

Rahmspinat und Spiegeleier

35min Gesamtzeit
Einfach
41

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Zubereitung

  • 1 kg Kartoffeln (festkochend)
  • Salz
  • 1 Zwiebel
  • 3 Stiel(e) Petersilie

Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Kartoffeln in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Etwas Petersilie zum Garnieren zur Seite legen, den Rest grob hacken.

  • 1 EL Rapsöl
  • 500 g REWE Bio TK-Blattspinat
  • 200 g REWE Bio Schlagsahne
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss

1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten, tiefgefrorenen Spinat und 2–3 EL Wasser zugeben. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Sahne unterrühren.

  • 2 EL Rapsöl
  • 4 Eier
  • Salz
  • Pfeffer

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Eier hineinschlagen und als Spiegeleier 2–3 Minuten stocken lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln abgießen, mit Spinat und Spiegeleiern auf 4 Tellern anrichten. Mit Petersilie garnieren.

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Zur Bewertung

Nährwerte pro Person:

Energie

486 kcal

Kohlenhydrate

40,9 g

Fett

29,4 g

Eiweiß

16,2 g

Rahmspinat und Spiegeleier

Tipp zum Rezept

Du willst lieber frischen statt tiefgekühlten Spinat verwenden? Aus heimischem Anbau kannst du Spinat von März bis Dezember kaufen, besonders hoch ist das Angebot übrigens im April und Mai.

Susanne Schanz Bild
Köchin & Food-Stylistin

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